Brasilialainen feijoada (mustapapu- ja porsaspata)

Feijoada

• 300 g Kuivatut mustapavut
• 600 g Porsaanlapa, luuton
• 250 g Savumakkara
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 1 keskikokoinen Appelsiini

Tarjoiluun

• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 15 g Korianteri

1. Laita kuivatut mustapavut kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Leikkaa porsaanlapa suupaloiksi ja viipaloi savumakkara paksuiksi renkaiksi. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli.
3. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää porsaanliha ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on hyvin ruskistunut; mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla.
4. Lisää sipuli ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja alkaa saada väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Lisää valutetut pavut, laakerinlehdet ja vettä niin paljon, että se peittää noin 3 cm. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja hauduta osittain kannen alla 60 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
6. Sekoita joukkoon savumakkara ja jatka hauduttamista 30–40 minuuttia, kunnes pavut ovat mureita ja pata on paksua ja kiiltävää. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä; jos se on ohutta, hauduta ilman kantta viimeiset 10 minuuttia.
7. Sillä välin keitä pitkäjyväinen valkoinen riisi kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä kannen alla pois lämmöltä tarjoiluun asti.
8. Puolita appelsiini ja purista mehu pataan, maista ja mausta tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla. Poista laakerinlehdet, kauho sitten feijoadaa riisin päälle ja viimeistele hienonnetulla tuoreella korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.