Tacos de Suadero sipulilla ja korianterilla

• 900 g Naudan rinta
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 12 Maissitortillat
• 20 g Korianteri
• 2 Lime
• 180 g Salsa verde

1. Mausta naudanrinta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja jauhetulla juustokuminalla. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä suuressa kattilassa keski-kovalla lämmöllä ja ruskista naudanrintaa 3–4 minuuttia per puoli, kunnes se saa hyvän värin. Siirrä lautaselle.
2. Puolita valkoinen sipuli ja viipaloi toinen puolikas ohuiksi viipaleiksi; varaa tarjoiluun. Rouhi jäljellä oleva sipulinpuolikas ja lisää se kattilaan valkosipulin kanssa; kypsennä 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon naudanliemi, lisää laakerinlehdet ja palauta naudanrinta (ja mahdolliset nesteet) kattilaan.
3. Kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen naudanrinnan kerran, kunnes se on erittäin mureaa. Nosta naudanrinta pois ja anna levätä 10 minuuttia. Kuori kypsennysliemen pinnalta ylimääräinen rasva ja poista sitten laakerinlehdet.
4. Hienonna rinta pieniksi paloiksi. Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl kasviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, lisää sitten hienonnettu rinta tasaiseksi kerrokseksi. Ruskista 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes reunat ovat rapeat; lisää joukkoon muutama lusikallinen keitinlientä, jos se näyttää kuivalta.
5. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla noin 20–30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita. Hienonna tuore korianteri. Leikkaa limet lohkoiksi.
6. Täytä jokainen tortilla suadero-tyylisellä rinnalla ja lisää päälle talteen otettu viipaloitu valkoinen sipuli ja tuore korianteri. Viimeistele puristamalla päälle limettiä ja lisäämällä lusikallinen salsa verdeä. Tarjoa heti, kun liha on vielä reunoilta rapeaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.