Pork Vindaloo (goalaistyylinen porsascurry)

Marinadi

• 6 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri, kuorittu
• 80 ml Valkoviinietikka
• 2 rkl Kashmirin chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• ½ tl Kaneli
• 2 tl Fariinisokeri
• 2 tl Hieno merisuola
• 900 g Porsaanlapa, luuton

Curry

• 2 rkl Ghee
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 400 g Tomaatti, kypsä

1. Leikkaa porsas 3 cm kuutioiksi. Murskaa valkosipuli tahnaksi kulhossa ja raasta inkivääri hienoksi, sekoita sitten etikan, kashmirchilijauheen, juustokuminan, korianterin, kurkuman, kanelin, fariinisokerin ja suolan kanssa. Lisää porsas ja kääntele huolellisesti, jotta se peittyy.
2. Peitä ja marinoi jääkaapissa 45 minuuttia, sekoittaen kerran puolivälissä, jos voit. Jos aikaa on, marinoi enintään 12 tuntia syvemmän maun saamiseksi.
3. Viipaloi sipuli. Karkeasti pilko tomaatit.
4. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää kardemummanpalot ja neilikat ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon sipuli ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea, ja laske lämpöä, jos se alkaa tarttua.
5. Lisää tomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja hillomaiset. Lisää porsas kaikkine marinadeineen ja sekoita 2 minuuttia, jotta kaikki peittyy maustepohjaan.
6. Lisää 250 ml vettä, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 35 minuuttia. Ota kansi pois ja hauduta vielä 15–18 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes porsas on mureaa ja kastike paksua ja kiiltävää. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa.
7. Anna vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu. Tarjoa kuumana höyrytetyn riisin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.