Cannoli
De ce reușește această rețetă
- Coji bășicate și crocante: Întinderea aluatului foarte subțire și prăjirea lui constantă dau foietajului o structură ușoară și crocantă.
- Umplutură fină de ricotta: Scurgerea ricottei umede și răcirea scurtă a umpluturii ajută să o poșezi ordonat în cojile răcite.
- Dulceață echilibrată: Vanilia, coaja de portocală uscată și ciocolata neagră păstrează umplutura dulce de ricotta aromată, nu prea zaharoasă.
- Modelare clasică: Înfășurarea aluatului pe forme de cannoli creează forma tubulară recognoscibilă și centrul gol pentru umplere.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil de patiserie sicilian: Cannoli sunt strâns asociate cu patiseria siciliană, definite de o coajă prăjită și umplutură dulce de ricotta, nu de un înveliș copt.
- Prăjite pe forme: Aluatul se înfășoară pe forme metalice înainte de prăjire, ceea ce dă cannoli-urilor forma lor goală și suprafața crocantă, bășicată.
Note despre ingrediente
- Alege ricotta densă: Folosește ricotta cremoasă, dar nu apoasă; scurge-o dacă e nevoie, ca umplutura să rămână fină și potrivită pentru poșat.
- Marsala în aluat: Marsala adaugă profunzime aluatului pentru coji, iar apa oferă o versiune mai simplă, fără alcool.
- Dimensiunea picăturilor de ciocolată: Picăturile mini de ciocolată se distribuie mai uniform în umplutură decât cele mai mari.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele separat: Cojile și umplutura de ricotta pot fi făcute în avans și păstrate separat până la 2 zile.
- Reîmprospătează cojile: Cojile păstrate pot fi reîmprospătate pe scurt la 160°C (320°F), apoi lăsate să se răcească complet înainte de umplere.
- Umple în ultimul moment: Pune ricotta cu poșul în coji chiar înainte de servire, ca să păstrezi textura crocantă.
Greșeli frecvente
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Uleiul prea rece face cojile uleioase; prea fierbinte și se rumenesc înainte să facă bășici. Păstrează-l aproape de 175°C (345°F).
- Întins prea gros: Aluatul care nu e întins suficient de subțire se prăjește greu, nu crocant.
- Scoaterea cojilor prea devreme: Cojile palide nu vor avea aceeași fermitate, așa că prăjește până devin uniform auriu închis, apoi scurge.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Coji de cannoli
Umplutură de ricotta
Instrucțiuni
- Prepară aluatul pentru coji: pune făina albă, zahărul tos fin, pudra de cacao (dacă folosești) și sarea de mare fină într-un bol. Încorporează untul nesărat frecând până devine nisipos, apoi amestecă oul și vinul marsala ca să obții un aluat sfărâmicios, adăugând apa puțin câte puțin până se leagă. Frământă 5 minute, până devine neted și elastic.
- Înfășoară aluatul și dă-l la rece 45 minute, ca să se relaxeze glutenul. Cât timp stă la rece, pregătește formele de cannoli și o suprafață de lucru ușor înfăinată. Dacă ricotta pare umedă, las-o la scurs într-o sită așezată deasupra unui bol până se îngroașă.
- Întinde aluatul foarte subțire, cam 1 mm, cu un sucitor. Decupează cercuri de 10 până la 12 cm, apoi înfășoară fiecare cerc pe o formă de cannoli, ungând îmbinarea cu puțin ou bătut (folosește, dacă e nevoie, o cantitate mică luată din oul pentru aluatul de coji) și apasă ferm ca să se lipească. Ține cojile formate acoperite cât lucrezi, ca să nu se usuce.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 175°C (350°F). Prăjește cojile în tranșe 2 până la 3 minute, întorcându-le, până fac bășici și devin auriu închis. Scoate-le cu un clește și lasă-le la scurs, apoi răcește-le 5 minute înainte să le scoți cu grijă de pe forme.
- Prepară umplutura: într-un bol, amestecă ricotta, zahărul pudră, extractul de vanilie și coaja de portocală uscată până devine fină și lucioasă. Încorporează picăturile de ciocolată neagră. Răcește umplutura 10 minute, ca să o poți poșa frumos.
- Poșează umplutura în cojile răcite din ambele capete, umplând până la mijloc. Servește imediat, pentru cele mai crocante coji, cu un praf ușor în plus de zahăr pudră, dacă vrei. Dacă le păstrezi pentru scurt timp, ține cojile și umplutura separat până chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cannoli cât mai crocanți, umple cojile chiar înainte de servire, deoarece ricotta le va înmuia în timp.
- Folosește un termometru și ține uleiul aproape de 175°C (350°F); uleiul mai rece face coji uleioase, iar uleiul mai fierbinte le rumenește înainte să facă bășici cum trebuie.
- Dacă servești copiilor, omite vinul Marsala și înlocuiește-l cu apă în coji; gustul va fi mai simplu, dar tot delicios.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul Marsala cu apă în aluatul pentru coji, pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește picăturile de ciocolată neagră cu mini picături de ciocolată, pentru o distribuire mai uniformă în umplutură.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai intensă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează umplutura de ricotta într-un recipient etanș, la frigider, până la 2 zile. Ține cojile la temperatura camerei, într-un recipient închis, până la 2 zile, apoi reîmprospătează-le în cuptor la 160°C (320°F) timp de 4 până la 5 minute și lasă-le să se răcească complet înainte de umplere.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: cannoli
- Timp total: 2h (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Klatkager (clătite daneze cu dulceaţă de căpşuni)
Clătite daneze mici servite calde cu dulceaţă de căpşuni
Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)
Pandișpan rulat cu cremă de ciocolată și ganache
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
Tort florentin în cupolă cu pandișpan cu cacao și ricotta
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandviș cu prosciutto și rucola)
Schiacciata crocantă cu prosciutto, rucola, ulei de măsline și lămâie
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos cu miel gătit lent)
Tacos cu miel gătit lent, chilli guajillo și ceapă
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
Bol japonez cu orez și somon, soia și mirin
Bol de orez cu somon, soia, mirin, castravete și avocado
Bol de smoothie cu granola, căpșuni și banană
Bol de smoothie cu căpșuni și banană, cu granola deasupra.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
