Risotto ai Frutti di Mare (italialainen äyriäisrisotto)

• 1.1 litraa Kalaliemi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 300 g Arborioriisi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 150 ml Valkoviini
• 200 g Kalmari
• 250 g Katkarapu
• 500 g Simpukat, tuoreita, kuoret kiinni
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Tuore persilja

1. Kaada kalaliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Näin riisi kypsyy tasaisesti ja muuttuu kermaiseksi helpommin.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Viipaloi valkosipuli ohuesti ja kypsennä sitä 30 to 60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei saa väriä.
3. Sekoita joukkoon arborioriisi ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta. Mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut. Pidä lämpö keskilämmöllä, jotta viini kuplii tasaisesti.
5. Lisää kauhallinen kuumaa kalalientä ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt, ja toista sitten lisäten lientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita usein ja säädä lämpö niin, että se kiehuu hiljalleen; riisin pitäisi olla mureaa ja hieman napakkaa noin 18–22 minuutin kuluttua.
6. Kun risotto kypsyy, huuhtele simpukat ja heitä pois ne, jotka ovat auki eivätkä sulkeudu kopautettaessa. Leikkaa kalmari tarvittaessa renkaiksi ja taputtele katkaravut kuiviksi.
7. Kun riisi on lähes kypsää, sekoita joukkoon kalmari ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää katkaravut ja simpukat, peitä ja kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes simpukat ovat auenneet ja katkaravut ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia; heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni.
8. Raasta sitruunankuori hienoksi ja purista joukkoon mehu, sekoita sitten mukaan suurin osa tuoreesta persiljasta. Nosta pannu pois liedeltä ja anna levätä 1 minuutti, maista sitten ja säädä mausteet ja tarjoa lopun persiljan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.