Purée de pommes de terre au beurre, lait et crème fraîche
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture lisse et crémeuse: Les pommes de terre à chair farineuse s’écrasent facilement, tandis que le lait chaud et le beurre fondu aident à obtenir une finition souple et homogène.
- Richesse équilibrée: La crème fraîche apporte une légère acidité qui évite que le beurre et le lait ne paraissent lourds.
- Technique simple: La méthode repose sur une cuisson à l’eau simple, puis sur le séchage et l’écrasement, la texture étant ajustée à la fin avec le mélange de lait chaud.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une purée plus lisse: Écrase les pommes de terre tant qu’elles sont encore chaudes et ajoute progressivement le mélange de lait chaud jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Éviter une texture granuleuse: Égoutte bien les pommes de terre et laisse la vapeur s’échapper dans la casserole chaude avant d’ajouter les produits laitiers.
- Détendre avant de servir: Si la purée épaissit en reposant, incorpore un peu plus de mélange lait chaud jusqu’à ce qu’elle puisse se servir à la cuillère.
Notes sur les ingrédients
- Meilleur choix de pommes de terre: Les pommes de terre à chair farineuse sont riches en amidon, ce qui les rend bien adaptées à une purée légère et lisse.
- Utiliser du lait entier pour la texture: Le lait entier donne un résultat plus rond et plus crémeux que le lait moins gras, sans rendre la purée trop riche.
- La crème fraîche apporte une note acidulée: Incorpore-la hors du feu pour que la purée reste lisse et que la saveur demeure fraîche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La purée peut être refroidie, couverte et réfrigérée, puis réchauffée doucement avant de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait de lait, en remuant souvent jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Adapté à la congélation: Congele dans un récipient hermétique, décongèle une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe lentement et ajuste l’assaisonnement.
Idées de service
- À servir avec des rôtis: S’accorde naturellement avec du rosbif, du jambon glacé ou d’autres plats principaux généreux.
- Ajoute de la sauce gravy: Une sauce brune convient bien à la texture crémeuse et à la légère acidité de la crème fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis réduis à frémissement régulier.
- Laisse frémir les pommes de terre 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres quand tu les piques avec un couteau. Égoutte bien dans une passoire, puis remets les pommes de terre dans la marmite chaude. Laisse sur feu doux 1 à 2 minutes, en secouant la marmite, pour évaporer l’excès d’humidité.
- Fais chauffer le lait entier et le beurre doux dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le lait fume, sans bouillir. Écrase les pommes de terre en purée lisse. Verse la majeure partie du mélange lait-beurre chaud et écrase de nouveau jusqu’à ce que la purée soit crémeuse.
- Incorpore la crème aigre, puis assaisonne avec le reste de sel fin de mer et le poivre noir. Ajoute un peu plus du mélange lait-beurre chaud si tu veux une purée plus souple. Sers chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la texture la plus lisse, garde les pommes de terre chaudes et sèches avant de les écraser, et fais chauffer le lait entier avec le beurre doux pour que la purée reste légère.
- Ne fais pas bouillir après avoir ajouté la crème aigre; incorpore-la hors du feu pour garder une purée riche et lisse.
Substitutions
- Remplace la crème aigre par de la crème fraîche pour une acidité légèrement plus douce.
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une texture crémeuse similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un peu de lait entier, en remuant souvent jusqu’à ce que ce soit bien chaud; rectifie l’assaisonnement si besoin. Congèle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pieczone Buraki z Fetą (betteraves rôties avec feta et noix)
Betteraves rôties avec feta, noix et sauce au raifort
Mofongo (purée de bananes plantain frites à l’ail et aux grattons)
Purée de plantain frit à l’ail et aux grattons
Menestra de Verduras (légumes de printemps braisés à l’espagnole)
Légumes de printemps braisés à l’espagnole, menthe et citron
Bol de stoemp aux carottes et poireaux
Purée aux carottes et poireaux, enrichie au beurre
Frites belges garnies au ragoût de bœuf et cheddar
Frites cuites deux fois garnies de ragoût, cheddar et mayonnaise
Légumes rôtis au sumac avec citron et huile d’olive
Légumes rôtis au sumac, citron et huile d’olive
Carotte et daikon marinés du Tết
Carotte et daikon marinés croquants en saumure sucrée au vinaigre
Chou-fleur au four avec ail, paprika et chapelure
Chou-fleur au four avec ail, paprika et chapelure
Sauce aux cranberries à l’orange
Sauce aux cranberries mijotée à l’orange, puis refroidie jusqu’à épaissir
Pommes de terre marocaines aux épices au cumin, paprika et citron
Pommes de terre croustillantes assaisonnées de cumin, paprika et citron
Aligot (purée de pommes de terre au fromage filante)
Purée au fromage filante avec pommes de terre, tomme et ail
Frites au fromage et sauce aux oignons
Frites épaisses garnies de cheddar et sauce chaude aux oignons
Bol de pierogi déconstruit aux pommes de terre, champignons et bacon
Bol de purée avec champignons, lard et crème aigre
Aligot de l’Aubrac (purée filante pommes de terre et fromage)
Purée filante battue avec tomme et crème fraîche
Warm Stamppot Andijvie (purée néerlandaise de pommes de terre à l’endive)
Purée néerlandaise chaude pommes de terre et endive à la moutarde
Black Pudding with Mash
Boudin noir poêlé avec purée beurrée et oignons caramélisés
Stamppot Boerenkool (purée néerlandaise de pommes de terre au chou frisé et saucisse fumée)
Purée néerlandaise de chou frisé et pommes de terre avec saucisse fumée
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (purée néerlandaise de pommes de terre aux poireaux)
Purée néerlandaise au potiron rôti, poireaux et chèvre
Vous pourriez aussi aimer
Andouillette avec sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Andouillette poêlée, sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Kaczka Pieczona z Jabłkami (canard rôti polonais aux pommes)
Canard rôti polonais aux pommes acidulées et marjolaine
Dak Kalguksu (soupe coréenne de nouilles coupées au couteau au poulet)
Soupe claire au poulet, nouilles coupées au couteau et courgette
Bol thaï aux crevettes à la noix de coco
Curry de crevettes coco sur riz jasmin avec légumes croquants
Dorayaki à la crème (pancakes japonais au miel)
Pancakes japonais au miel garnis de crème fouettée légèrement sucrée
Rôti de prime rib au romarin, ail et sauce au bœuf
Côte de bœuf rôtie au romarin et sauce au bœuf
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
