Jordanialainen zarb (pitkään kypsennettyä lammasta ja maustettua riisiä)

• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kaneli
• ½ tl Kardemumma jauhe
• 4 kynttä Valkosipuli
• 900 ml Lampaanlihaliemi
• 300 g Basmatiriisi
• 60 g Paahdettu manteli

1. Kuori ja hienonna keltasipuli. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
3. Leikkaa lampaanlapa isoiksi paloiksi ja mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Lisää lammas pataan ja ruskista 6–8 minuuttia käännellen, jotta saat väriä useimmille puolille.
4. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu kaneli ja jauhettu kardemumma 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat, ja lisää sitten valkosipuli. Kaada joukkoon lammasliemi ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien pohjasta irti mahdolliset ruskistuneet palat.
5. Peitä ja kypsennä hyvin miedolla poreilulla 75–85 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes lammas on erittäin mureaa. Jos neste vähenee liian nopeasti, laske lämpöä, jotta se pysyy miedolla poreilulla.
6. Huuhtele basmatiriisi kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Sekoita riisi pataan ja varmista, että se on enimmäkseen kypsennysnesteen peitossa.
7. Kuumenna takaisin miedolle poreilulle, peitä sitten tiiviisti ja kypsennä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Ota lämpö pois ja anna olla peitettynä 10 minuuttia, jotta riisi höyrystyy loppuun ja imee liemet.
8. Kuohkeuta riisi varovasti lusikalla ja kääntele joukkoon lammas niin, että palat pysyvät reiluina. Tarjoa paahdettujen manteleiden kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.