Teriyaki-Lachs aus der Heißluftfritteuse

• 60 ml Sojasoße
• 60 ml Mirin
• 25 g Brauner Zucker
• 15 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Lachsfilet, mit oder ohne Haut
• 1 TL Geröstetes Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 TL Sesamsamen

1. In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin und braunen Zucker verquirlen. Den Ingwer fein reiben und den Knoblauch in den Topf pressen, dann 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker löst und es leicht glänzt.
2. Bevor du Fisch zugibst, 2 EL der Glasur in einer separaten sauberen Schüssel beiseitestellen und zum Bestreichen und Servieren kalt stellen. Den Rest in eine Rührschüssel gießen und 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Glasur den Fisch nicht gart; den Lachs in der Zwischenzeit im Kühlschrank lassen. Den Lachs dazugeben und wenden, bis er überzogen ist, dann abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.
3. Heize die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 200°C (390°F) vor. Den Lachs aus der Marinade heben und in den Korb legen, dann die Marinade entsorgen, die den rohen Fisch berührt hat.
4. 7–9 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, bis der Lachs leicht zerfällt, die Oberfläche lackiert ist und die dickste Stelle auf einem Lebensmittelthermometer mindestens 63°C (145°F) erreicht; falls nötig länger garen. Nach der Hälfte der Zeit 2 TL der sauberen beiseitegestellten Glasur in ein separates Schälchen geben und den Lachs damit bestreichen; den restlichen Vorrat unberührt lassen, übrige Glasur im Schälchen entsorgen und den Pinsel waschen, bevor du ihn wieder benutzt. Wenn der Lachs fertig ist, das geröstete Sesamöl darüberträufeln.
5. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Lachs mit Frühlingszwiebel und Sesamsamen bestreut servieren und nach Belieben die restliche saubere Glasur, die du vor dem Zugeben des Fischs beiseitegestellt hast, darüberlöffeln.

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