Rabo de Toro Estofado (haudutettu häränhäntäpatakastike)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvän suolainen pohja: Kun häränhäntä ruskistetaan ensin, syntyy tumma, lihainen pohja, joka kantaa koko kastikkeen läpi.
- Hidas haudutus: Pitkä, lempeä haudutus antaa luulliselle häränhännälle aikaa mureutua ja samalla rikastaa haudutuslientä.
- Kiiltävä, runsas kastike: Punaviini, naudanliemi ja pehmenneet kasvikset keittyvät kokoon täyteläiseksi kastikkeeksi, joka sopii yksinkertaisille lisukkeille, kuten leivälle tai perunoille.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse luullinen häränhäntä: Luulliset palat antavat padalle rakennetta ja syvyyttä, kun sidekudos hajoaa hitaasti haudutuksen aikana.
- Käytä kuivaa punaviiniä: Kuiva punaviini pitää kastikkeen suolaisena ja tasapainoisena; vältä makeita viinejä, jotka voivat tehdä kastikkeen mausta raskaan.
- Varaudu runsaaseen täyteläisyyteen: Häränhäntä irrottaa luonnostaan rasvaa kypsyessään, joten kuori pinta, jos kastike näyttää liian rasvaiselta.
Yleiset virheet
- Älä ahda ruskistusvaiheessa: Ruskista häränhäntä erissä, jotta palat saavat kunnolla väriä eivätkä höyry pannulla.
- Pidä haudutus lempeänä: Hiljainen poreilu auttaa lihaa mureutumaan tasaisesti ja estää kastiketta keittymästä kokoon liian voimakkaasti.
- Viimeistele kastike ilman kantta: Viimeinen haudutus ilman kantta muuttaa keitinliemen kiiltäväksi kastikkeeksi ohuen liemen sijaan.
Valmisteluvinkit
- Erinomainen valmistaa etukäteen: Pata voi maistua vielä täyteläisemmältä jäähdyttämisen jälkeen, ja jähmettynyt rasva on helpompi nostaa pinnalta ennen uudelleenlämmitystä.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä liedellä miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja lisää hieman naudanlientä, jos kastike on paksuuntunut liikaa.
- Pakastuu hyvin: Anna jäähtyä täysin ennen pakastamista, sulata sitten yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti.
Raaka-aineiden vaihdot
- Ilman viiniä: Korvaa punaviini naudanliemellä ja hauduta lopuksi ilman kantta hieman pidempään, jotta kastike tiivistyy.
- Neutraalin öljyn vaihtoehto: Kasviöljy voi korvata oliiviöljyn, jos haluat ruskistamiseen puhtaamman, vähemmän hedelmäisen pohjan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna oliiviöljy isossa padassa keskilämmöllä. Ruskista häränhäntä erissä kauttaaltaan tummanruskeaksi, yhteensä 10 to 12 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
- Laske lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri ja kypsennä sekoittaen ja pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irrotellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita, noin 10 minuuttia.
- Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon punaviini ja keitä reippaasti poreillen 8 to 10 minuuttia, jotta se vähenee noin puoleen.
- Palauta häränhäntä pataan ja lisää lihaliemi. Kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä miedommalla lämmöllä 2 hours 45 minutes, käännellen paloja kerran tai kaksi, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta.
- Ota kansi pois ja keitä hiljaa 10 to 15 minuuttia, jotta kastike sakenee kiiltävän kastikkeen koostumukseksi. Tarjoa kuumana ja lusikoi kastiketta häränhännän päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Parhaan maun saat, kun ruskistat häränhännän kunnolla; tumma pinta antaa padalle syvyyttä.
- Jos kastike näyttää rasvaiselta, kuori pinta lusikalla tai jäähdytä yön yli ja nosta jähmettynyt rasva pois ennen uudelleenlämmitystä.
- Alkoholi ei haihdu täysin; jos tarjoat lapsille tai alkoholia välttäville, harkitse toista ruokaa.
Korvaukset
- Korvaa punaviini lihaliemellä alkoholittomaan versioon; keitä lopuksi hieman pidempään, jotta maku tiivistyy.
- Korvaa oliiviöljy kasviöljyllä neutraalimman pohjan saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Lämmitä varovasti liedellä miedolla lämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, lisäten tilkan lihalientä, jos kastike on paksuuntunut liikaa; pakasta enintään 3 kuukautta ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 30min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Espanjalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Homard à l’Armoricaine (hummeri tomaatti-konjakkikastikkeessa)
Hummeri täyteläisessä tomaatti- ja konjakkikastikkeessa
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikherne- ja pinaattipata)
Espanjalainen kikherne- ja pinaattipata paprikalla ja sherryetikalla
Caldereta de Cordero (espanjalainen lammaspata)
Espanjalainen lammaspata perunoilla, tomaateilla ja paprikalla
Carne con Tomate Andaluza (andalusialainen porsas tomaattikastikkeessa)
Porsasta paksussa tomaatti-paprikakastikkeessa
Yankee Pot Roast (haudutettu naudan rintapala vihannesten kanssa)
Haudutettua naudan rintapalaa porkkanoilla, perunoilla ja kastikkeella
Bistec a la Criolla (kolumbialainen kreolipihvi)
Pannulla ruskistettu pihvi tomaatti- ja punasipulikastikkeessa
Lamb Kleftiko (hitaasti uunissa paahdettu lammas valkosipulilla, sitruunalla ja perunoilla)
Hitaasti paahdettu kreikkalainen lammas valkosipulilla, sitruunalla ja perunoilla
Albóndigas (kevyemmät kalkkunapyörykät) savuisessa tomaattikastikkeessa
Uunissa paistetut kalkkunapyörykät savuisessa tomaatti-valkosipulikastikkeessa
Katkarapumasala (maustettu katkarapucurry)
Mausteinen katkarapucurry paksussa sipuli-tomaattikastikkeessa
Beef Chow Fun (paistetut riisinuudelit)
Kantonilaiset paistetut riisinuudelit naudalla ja pavunituilla
Airfryer-tofu ja kasvikset
Rapeaa tofua ja kasviksia nopeasti airfryerissa.
Dum Aloo Banarasi (pienten perunoiden curry tomaatilla ja jogurtilla)
Pieniä perunoita tomaatti-jogurtticurryssa
Rabo de Toro Cordobés (Córdoban häränhäntäpatakastike)
Häränhäntäpatakastike punaviinissä ja lihaliemessä haudutettuna
Punaviinissä pitkään haudutetut naudan lyhyet kylkiluut
Punaviinissä pitkään haudutetut naudan lyhyet kylkiluut
Rabo de Toro (espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata)
Espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata
Pitkään haudutettu häränhäntäpatakastike
Pitkään haudutettu häränhäntäpatakastike punaviinillä
Coda alla Vaccinara (roomalainen häränhäntäpatakastike)
Roomalainen häränhäntä pata tomaatilla, punaviinillä ja sellerillä
Pitkään haudutettu lampaanpotka minttuherneillä
Pitkään haudutetut karitsanpotkat punaviinikastikkeella ja minttuherneillä
Saatat pitää myös näistä
Cocido Madrileño (madridilainen kikhernepata naudalla, possulla ja chorizolla)
Madridin kikhernepata naudalla, porsaankyljellä ja chorizolla
Suklaahippupannukeksi
Jättimäinen pannukeksi tummilla suklaahipuilla, vaniljalla
Pasta alla Genovese (sipulissa haudutettu naudanlihapasta)
Spagettia sipulihaudutetulla naudanlihakastikkeella ja parmesaanilla
Bolinhos de Bacalhau (suolaturska-perunapyörykät)
Rapeat suolaturska-perunapyörykät persiljalla ja sitruunalla
Mansikka-kaura-aamiaismoothie
Mansikka-kaura-aamiaismoothie kreikkalaisella jogurtilla ja banaanilla
Paistettu kevätlammas rosmariinilla ja punaviinikastikkeella
Paistettu kevätlammas rosmariinilla ja punaviinikastikkeella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
