Costillas de Cerdo Adobadas (adobossa marinoidut porsaan ribsit)

• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 250 ml Appelsiinimehu
• 2 rkl Punaviinietikka
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1.2 kg Porsaankylkirivi
• 2 palaa Lime

1. Murskaa valkosipuli tahnaksi guajillo-chilijauheen, jauhetun juustokuminan, hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa sekoituskulhossa. Vatkaa joukkoon appelsiinimehu, punaviinietikka ja oliiviöljy, jotta saat löysän adobon.
2. Leikkaa porsaan ribsit 2–3 luun paloiksi ja pyörittele ne huolellisesti adobossa. Peitä ja marinoi jääkaapissa vähintään 1 tunti tai yön yli syvemmän maun saamiseksi.
3. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Asettele ribsit uunivuokaan ja kaada päälle kulhoon jäänyt marinadi.
4. Paahda 1 tunti 30 minuuttia, kääntäen ribsejä kerran tai kahdesti, kunnes liha on hyvin mureaa ja vetäytyy luusta. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lusikoi paistoliemiä ribsien päälle, jotta ne pysyvät kiiltävinä.
5. Nosta kylkiluut lautaselle. Kaada vuoan paistoliemet kattilaan ja hauduta keskilämmöllä 6–10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos on keittynyt kasaan paksuksi, kiiltäväksi glaseeraukseksi, joka peittää lusikan taustan.
6. Palauta ribsit uunivuokaan ja sivele tai lusikoi glaseeraus päälle. Paahda vielä 10 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes pinta on lakattu ja tahmea.
7. Leikkaa lime lohkoiksi. Tarjoa ribsit kuumina limelohkojen kanssa päälle puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.