Kasvisranskalainen sipulikeitto gratinoituna

• 900 g Keltasipuli
• 40 g Suolaton voi
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 6 oksaa Tuore timjami
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 200 g Patonki, mieluiten edellispäivän
• 160 g Gruyèrejuusto

1. Kuori sipulit, halkaise ne juuren kohdalta ja viipaloi ohuiksi. Laita suuri kattila keskilämmölle ja lisää voi ja oliiviöljy.
2. Lisää sipulit ja hieno merisuola ja kypsennä usein sekoittaen, kunnes ne ovat syvän karamellisoituneita ja hillomaisia. Pidä lämpö keskilämmöllä tai keski-miedolla, jotta ne ruskistuvat hitaasti palamatta.
3. Murskaa mustapippurit kevyesti ja lisää ne kattilaan timjamin kanssa. Kaada joukkoon viini ja kaavi pohjasta irti ruskistuneet palat, sitten hauduta, kunnes viini on vähentynyt noin puoleen.
4. Lisää kasvisliemi, kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa, sitten poista timjaminoksat.
5. Kuumenna grilli kuumaksi ja paahda patonki kevyen kullanruskeaksi molemmin puolin. Raasta gruyèrejuusto.
6. Kauho kuuma keitto uuninkestäviin kulhoihin, jotka on asetettu uunipellille. Nosta paahdettu patonki pinnalle, kasaa päälle gruyère ja grillaa, kunnes se kuplii ja on kullanruskea.
7. Tarjoa heti, kun gratinointikuori on rapea. Ole varovainen, sillä kulhot ovat hyvin kuumia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.