Poulet au Citron et Olives (sitruuna-oliivikana)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 suuri Sitruuna
• 6 oksaa Tuore timjami
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 300 ml Kanaliemi
• 120 g Vihreä kivetön oliivi
• 20 g Suolaton voi

1. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti ja kuori ne. Raasta sitruunasta kuori, purista sitten mehu.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista broileri ensin nahkapuoli alaspäin 5–7 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskea, ja työskentele tarvittaessa erissä. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää valkosipuli pataan, sekoittaen 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon viini ja raaputa pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
4. Sekoita joukkoon kanaliemi, sitruunamehu, sitruunankuori ja timjami. Nosta broileri takaisin pataan nahkapuoli ylöspäin ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
5. Lisää oliivit broilerin ympärille, peitä uudelleen ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes broileri on mureaa ja kypsää. Ota kansi pois viimeisiksi minuuteiksi, jos haluat kastikkeen hieman tiivistyvän. Kastikkeen pitäisi maistua raikkaalta ja suolaiselta.
6. Sammuta lämpö ja sekoita joukkoon voi, kunnes se sulaa ja kastike kiiltää. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa broileri niin, että lusikoit päälle runsaasti sitruunaista pannukastiketta ja oliiveja.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.