Crème caramel
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes au bain-marie bakken: Het waterbad omringt de ramekins met constante, matige warmte, waardoor de custard gelijkmatig opstijft zonder rubberig te worden.
- Zijdezachte custardtextuur: Volle melk, eieren en voorzichtig kloppen zorgen voor een gladde structuur met een zachte wiebel in plaats van een stevige, dichte afwerking.
- Balans van bitterzoete karamel: Door de karamel tot een diepe amberkleur te brengen, krijgt hij een lichte bitterheid die de zoetheid van de custard doorbreekt.
- Ontworpen om te koelen: De custards hebben tijd nodig in de koelkast om op te stijven, dus ze zijn heel geschikt om vooraf te maken en vlak voor het serveren te storten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Goed koelen: De custards moeten volledig koud en stevig zijn voordat je ze stort; zo behouden ze netjes hun vorm op het bord.
- Laat afkoelen voor je hem koelt in de koelkast: Laat de ramekins na het bakken op kamertemperatuur komen voordat je ze koelt, zodat de custard geleidelijk opstijft.
- Stort op het laatste moment: Stort vlak voor het serveren, zodat de karamel glanzend blijft en netjes rond de custard uitloopt.
Textuurtips
- Klop rustig: Klop de eieren net tot ze gemengd zijn en houd de garde laag wanneer je de warme melk toevoegt, om te voorkomen dat je te veel lucht inslaat.
- Stop voordat het te stevig wordt: De custards zijn klaar wanneer de randen gestold zijn maar de middens nog zachtjes wiebelen; ze worden steviger terwijl ze afkoelen.
- Schenk voorzichtig: Schenk de custard langzaam in de ramekins om het oppervlak glad te houden en belletjes in het uiteindelijke dessert te minimaliseren.
Veelgemaakte fouten
- De karamel te ver laten gaan: Karamel kleurt snel donker zodra hij amber is; haal hem van het vuur zodra de kleur donker en egaal is.
- De melk verhitten: Verwarm de melk tot hij dampt in plaats van kookt, en laat dan de vanille trekken zodat de custard delicaat blijft.
- Te veel lucht erdoor kloppen: Te veel schuim kan belletjes of kleine gaatjes achterlaten in de opgesteven custard, dus meng alleen zoveel als nodig is.
Ingrediëntentips
- Gebruik fijne kristalsuiker voor de karamel: Fijne kristalsuiker lost makkelijk op, waardoor je de karamel eenvoudiger tot een egale amberkleur kunt brengen voordat je hem uitschenkt.
- Volle melk geeft de beste textuur: Volle melk zorgt voor de ronde zuivelsmaak en romige stevigheid die je verwacht bij een klassieke crème caramel.
- Vanille-extract werkt anders: Als je vanille-extract gebruikt in plaats van een vanillestokje, voeg het dan van het vuur toe zodat het aroma helder en fris blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet 4 ramekins in een diepe ovenschaal en kook een waterkoker water voor de bain-marie.
- Maak de karamel: doe de fijne kristalsuiker in een kleine steelpan met 3 el water en verwarm zachtjes tot opgelost. Zet het vuur middelhoog tot hoog en kook 6 tot 8 minuten zonder te roeren, draai de pan rond, tot er een donker amberkleurige karamel ontstaat.
- Verdeel de hete karamel meteen over de ramekins en kantel ze om de bodem gelijkmatig te bedekken. Zet apart om hard te worden terwijl je de custard maakt.
- Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Verwarm de volle melk met de vanillezaadjes en het stokje en het fijne zeezout tot het stoomt maar niet kookt, haal dan van het vuur en laat 5 minuten trekken.
- Klop in een kom de eieren net tot gemengd. Klop langzaam de warme vanillemelk erdoor, houd de garde laag om te veel schuim te voorkomen, en verwijder dan het vanillestokje.
- Verdeel de custard gelijkmatig over de met karamel beklede ramekins. Schenk heet water uit de waterkoker in de ovenschaal tot het halverwege de zijkanten van de ramekins komt, bak dan 30 tot 40 minuten tot de custards aan de randen gestold zijn met een lichte wiebel in het midden.
- Til de ramekins uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet minstens 2 uur in de koelkast, of tot helemaal koud en stevig.
- Om te serveren, ga met een dun mes langs de rand van elke custard en stort op een bord, wacht even tot de karamel loslaat. Lepel eventuele resterende karamel erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste smaak laat je de karamel donker amberkleurig worden, maar haal hem van het vuur zodra hij dat punt bereikt, want hij kleurt in de pan verder door.
- Als je belletjes of gaatjes in de gestolde custard ziet, heb je te veel lucht ingeklopt; klop de volgende keer zachtjes en schenk de custard langzaam in de ramekins.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren die veilig zijn voor rauwe of licht gegaarde bereidingen en zorg dat de custards volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang het vanillestokje door 2 tl vanille-extract, buiten het vuur door de warme melk geklopt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de custards afgedekt in de koelkast in hun ramekins. Stort vlak voor het serveren, zodat de karamel glanzend blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Stoofperen (Nederlandse gekruide stoofperen in rode wijn)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Passievruchtenmousse met slagroom en limoen
Passievruchtenmousse met slagroom en limoen
Pear Clafoutis
Perencafoutis gebakken in vanillecustardbeslag
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Chocoflan (chocoladetaart met vanilleflan)
Chocoflan met karamel, vanilleflan en chocoladebiscuit
Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)
Duitse broodpudding uit de oven met kersen en vanillecustard
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Gelato al Limone (Italiaanse citroengelato)
Italiaanse citroengelato met verse rasp en sap
Queen of Puddings (custard met broodkruim, jam en meringue)
Broodkruimcustard gebakken met jam en meringue
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Panna Cotta (Italiaans roomdessert) met bessencompote
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige bessencompote
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Pasztet Wielkanocny (Poolse paasvleespâté)
Poolse gebakken vleespâté met varkensvlees, kip en eieren
Vietnamese avocadosmoothie
Vietnamese avocadosmoothie met gecondenseerde melk en ijs
Dwaeji Galbi (Koreaanse varkensribben)
Koreaanse varkensribben gemarineerd met soja, knoflook en peer
Yakisoba (Japanse roergebakken noedels met varkensvlees)
Japanse roerbaknoedels met varkensvlees, kool en wortel
Nanban-Zuke (zoetzure gemarineerde gebakken vis)
Zoetzure gemarineerde gebakken vis met ui en wortel
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
