Turrón de Jijona (pehmeä mantelinen nougat)

• 300 g Manteli, nahka päällä
• 1 keskikokoinen Sitruuna, vahaton
• 200 g Hunaja
• 150 g Hienosokeri
• 60 ml Vesi
• 2 Munanvalkuainen, huoneenlämpöinen
• ½ tl Kaneli

1. Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 6–8 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti ruskistuneet. Kumoa lautaselle ja anna jäähtyä täysin. Kun mantelit ovat jäähtyneet, aja ne monitoimikoneessa hienoksi, hieman öljyiseksi tahnaksi, pysäyttäen välillä ja kaapien reunoja tarvittaessa.
2. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla niin, että paperia jää yli reunoilta, jotta voit nostaa turrónin myöhemmin pois. Raasta sitruunasta hienoksi kuori, sitten purista mehu. Pidä molemmat valmiina lieden vieressä.
3. Laita hunaja, hienosokeri ja vesi kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä sekoittaen juuri sen verran, että sokeri liukenee. Nosta lämpöä ja anna kiehua hiljalleen sekoittamatta, kunnes siirappi saavuttaa 120°C (250°F). Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunankuori ja 1 rkl sitruunamehua.
4. Vatkaa valkuainen kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Kun vatkain käy pienellä nopeudella, kaada kuuma siirappi hitaasti ohuena nauhana joukkoon. Jatka vatkaamista 2–3 minuuttia, kunnes seos näyttää kiiltävältä ja on hieman paksuuntunut.
5. Vaihda lastaan ja kääntele joukkoon jauhetut mantelit ja jauhettu kaneli, kunnes seos on täysin yhdistynyt ja sileä. Siirrä seos takaisin kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä 6–10 minuuttia, sekoittaen koko ajan, kunnes seos on hyvin paksua ja irtoaa reunoista. Sen pitäisi tuntua tiiviiltä, lämpimältä tahnalta.
6. Kaavi seos vuorattuun leipävuokaan ja painele tiiviiksi, tasoittaen pinnan. Anna olla huoneenlämmössä 30 minuuttia, sitten jäähdytä, kunnes se on täysin jähmettynyt ja viipaloitavissa. Nosta pois paperin yli jäävistä reunoista ja viipaloi lämpimällä veitsellä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.