Enfrijoladas queso frescolla (tortillat mustapapukastikkeessa)

• 2 kynttä Valkosipuli
• 400 g Säilykemustapapu
• 300 ml Kasvisliemi
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 6 palaa Maissitortillat
• 80 g Queso fresco
• 1 pieni Punasipuli
• 60 ml Mexican crema
• 10 g Korianteri
• 1 pala Lime

1. Kuori valkosipuli. Viipaloi punasipuli ohuesti, hienonna korianteri karkeasti ja leikkaa lime lohkoiksi.
2. Kaada mustapavut (liemineen) kattilaan kasvisliemen, valkosipulin ja jauhetun juustokuminan kanssa. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi ja keitä 6–8 minuuttia, kunnes valkosipuli on pehmeää ja pavut kuumia.
3. Soseuta pavut liemineen täysin sileäksi, ja kaada kastike takaisin kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes se kevyesti peittää lusikan selkäpuolen; lisää tilkka lientä, jos kastike on liian paksua.
4. Lämmitä tortillat kuivalla isolla paistinpannulla keskilämmöllä 20–30 sekuntia per puoli, juuri kunnes ne ovat taipuisia. Pidä ne pinossa, jotta ne pysyvät pehmeinä.
5. Kasta tortillat yksi kerrallaan lämpimään papukastikkeeseen niin, että molemmat puolet peittyvät, taita sitten puoliksi ja nosta lämpimille lautasille. Lusikoi päälle hieman lisää kastiketta.
6. Lisää päälle murennettua queso frescoa, viipaloitua punasipulia ja loraus meksikolaista cremaa. Viimeistele korianterilla ja tarjoa heti limelohkojen kanssa puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.