Chilli de peru

Uma versão mais leve e prática do chilli à americana, esta receita usa peru picado em vez da habitual carne de vaca, resultando numa taça mais magra, mas ainda substancial. Feijão-vermelho e tomate picado dão a consistência familiar, enquanto cebola, alho, chilli em pó, cominhos e concentrado de tomate criam um molho saboroso e suavemente picante enquanto cozinha em lume brando. A textura deve ficar espessa o suficiente para servir à colher, e não líquida, com o feijão aquecido no fim para manter a forma. É ideal para cozinhar durante a semana, preparar com antecedência e servir de forma simples com arroz, pães achatados ou coberturas crocantes.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para menos picante: Começa com menos chilli em pó picante e acrescenta mais perto do fim, quando o molho já tiver cozinhado em lume brando e os sabores assentado.
Para um chilli mais picante: Aumenta o chilli em pó aos poucos, ou termina com mais uma pitada antes de servir para manter o picante vivo.
Para suavizar o picante intenso: Serve com uma cobertura refrescante, como iogurte, natas azedas ou queijo ralado, para equilibrar o picante.

Notas sobre ingredientes

O peru é magro: A carne de peru picada pode secar se for cozinhada de forma demasiado agressiva, por isso aloura-a só até deixar de haver partes rosadas antes de juntares os tomates.
O chilli em pó varia: Os chillis em pó picantes variam em intensidade, por isso prova e ajusta em vez de assumires que todas as marcas dão o mesmo picante.
Tempera no fim: Os tomates e os feijões enlatados podem variar no teor de sal, por isso é melhor ajustar o tempero no final, depois de os feijões estarem bem quentes.

Dicas para preparar com antecedência

Faz com antecedência: Este chilli é ideal para cozinhar em quantidade, pois a base de tomate reaquece bem e os feijões mantêm a forma.
Congele depois de arrefecer: Arrefeça rapidamente e depois congele em porções bem fechadas. Descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Reaqueça suavemente: Aqueça num tacho em lume médio-baixo com um pouco de água, se o molho tiver engrossado demasiado.

Dicas de textura

Para um molho mais espesso: Deixe ferver em lume brando, destapado, perto do fim, mexendo com mais frequência para a base de tomate reduzir sem pegar.
Mantenha o peru tenro: Evita ferver em borbulha depois de juntares os tomates; um lume brando mantém a carne picada mais macia.