Bol de pollo BBQ con arroz integral y alubias negras

• 150 g Arroz integral
• 1 cdta Sal marina fina
• 350 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 cdta Pimentón ahumado
• 1 cda Aceite de colza
• 120 ml Salsa barbacoa
• 240 g Frijoles negros en conserva
• 160 g Granos de maíz
• 2 medianos Cebolleta
• 1 mediano Lima

1. Cuece el arroz integral en un cazo con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, unos 25 a 30 minutos. Escurre bien en un colador y tapa para mantenerlo caliente.
2. Mientras tanto, sazona los muslos de pollo por todas partes con el pimentón ahumado y una pizca de sal marina fina. Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Añade el pollo y cocina 4 a 5 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado. Baja el fuego a medio, añade la salsa barbacoa y da la vuelta al pollo para que se impregne.
4. Cocina a fuego lento de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la salsa esté pegajosa y el pollo esté bien hecho. Si la salsa se espesa demasiado rápido, añade un pequeño chorrito de agua y sigue cocinando a fuego lento hasta que quede brillante.
5. Enjuaga y escurre las alubias negras de lata, luego añádelas a la sartén con los granos de maíz dulce. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo suavemente, hasta que esté caliente.
6. Corta la cebolleta en rodajas finas. Corta la lima en gajos.
7. Reparte el arroz entre dos cuencos y añade a cucharadas las alubias y el maíz dulce. Cubre con el pollo BBQ pegajoso, espolvorea la cebolleta y termina con un chorrito de lima.

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