Πόκε μπολ με πικάντικο σολομό και τραγανή επικάλυψη

• 150 g Ρύζι για σούσι
• 300 ml Νερό
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 2 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 220 g Σολομός, ποιότητας σασίμι
• 60 g Μαγιονέζα
• 2 κ.σ. Sriracha
• ½ μεσαία Αγγούρι
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 30 g Τηγανισμένο κρεμμύδι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξτε σε κατσαρολάκι με το νερό, φέρτε σε βρασμό, μετά σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη άχνη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να διαλυθούν. Απλώστε το ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ και αναδιπλώστε μέσα το μείγμα με το ξίδι, μετά αφήστε να κρυώσει λίγο ώστε να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
3. Κόψτε τον σολομό σε μικρούς κύβους. Σε μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τον σολομό με τη μαγιονέζα και τη σριράτσα μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
4. Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε με κουτάλι τους υδαρείς σπόρους, μετά κόψτε σε φέτες. Κόψτε στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και ξεφλουδίστε το αβοκάντο, μετά κόψτε σε φέτες· κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.
5. Μοιράστε το ρύζι σε δύο μπολ και από πάνω βάλτε τον πικάντικο σολομό, το αγγούρι και το αβοκάντο. Πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τελειώστε με το τηγανητό κρεμμύδι για τραγανότητα. Σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.