Czerwona fasola z ryżem po cajunsku
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wędzona głębia smaku: Wytopienie tłuszczu z boczku przed zrumienieniem kiełbasy andouille buduje wytrawną bazę, zanim dodasz fasolę i bulion.
- Naturalnie kremowe: Długie, łagodne gotowanie na wolnym ogniu zmiękcza fasolę, a rozgniecenie niewielkiej części i dodanie jej z powrotem do garnka zagęszcza wywar bez użycia śmietanki.
- Klasyczna aromatyczna baza: Cebula, seler naciowy i zielona papryka tworzą rozpoznawalną, cajunską bazę tego dania.
- Treściwe i sycące: Fasola, wędzone mięso i ryż tworzą pełny, sycący obiad o bogatym smaku i miękkiej, dającej się nabierać łyżką konsystencji.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Zmniejsz ilość pieprzu cayenne albo użyj wędzonej papryki, by uzyskać ciepło i kolor bez takiego chili kopa.
- Dla większej ostrości: Stopniowo dodawaj więcej pieprzu cayenne albo podaj na stole ostry sos, aby każdy mógł doprawić swoją porcję.
- Dopraw na końcu: Wędzona wieprzowina i kiełbasa mogą być słone, więc dopraw na koniec, gdy fasola będzie miękka, a wywar się zredukuje.
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Suszona fasola kidney wymaga 8–12 godzin moczenia przed gotowaniem, więc zacznij ją moczyć wieczorem poprzedniego dnia albo wcześnie rano.
- Prawie bezobsługowe: Krojenie i obsmażanie są na początku; większość czasu to spokojne gotowanie fasoli na wolnym ogniu do miękkości.
- Podawaj, gdy będą kremowe: Fasola jest gotowa, gdy jest całkowicie miękka, a płyn zgęstnieje do sosu, który można nabierać łyżką.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj fasolę i ryż osobno: Przechowuj fasolę i ryż w osobnych pojemnikach, aby ryż, stojąc, nie wchłonął zbyt dużo płynu.
- Dobrze się mrozi: Mieszankę fasoli można zamrozić po ugotowaniu; najpierw szybko ją ostudź, potem rozmroź i delikatnie podgrzej.
- Rozrzedź podczas podgrzewania: Podgrzewaj fasolę na kuchence z odrobiną wody, mieszając, aż będzie bardzo gorąca i znów kremowa.
Najczęstsze błędy
- Nie niedogotowuj czerwonej fasoli: Czerwoną fasolę trzeba zagotować, a następnie gotować na wolnym ogniu do pełnej miękkości; surowa lub niedogotowana czerwona fasola nie jest bezpieczna do jedzenia.
- Unikaj mocnego wrzenia: Gdy garnek zacznie wrzeć, utrzymuj delikatne pyrkanie, aby fasola miękła równomiernie i nie rozpadała się zbyt wcześnie.
- Kontroluj poziom płynu: Jeśli garnek wygląda na suchy, zanim fasola zmięknie, dolej trochę wody i dalej gotuj na wolnym ogniu, zamiast przyspieszać końcówkę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wsyp suszoną fasolę kidney do dużej miski, zalej wodą i pozostaw do namoczenia na 8–12 hours. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
- Drobno posiekaj żółtą cebulę, seler naciowy i zieloną paprykę. Pokrój wędzony boczek wieprzowy w małą kostkę i pokrój kiełbasę andouille w plastry.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj wędzony boczek wieprzowy i smaż przez 5–7 minutes, aż wytopi się trochę tłuszczu i zacznie się rumienić.
- Dodaj kiełbasę andouille i smaż przez 3–4 minutes, aby lekko się zrumieniła. Dodaj cebulę, seler naciowy i zieloną paprykę wraz z drobną solą morską i smaż przez 8–10 minutes, aż zmiękną.
- Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj suszony tymianek, pieprz cayenne i czarny pieprz.
- Dodaj odcedzoną fasolę, bulion drobiowy i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz do delikatnego pyrkania i gotuj bez przykrycia przez 75–90 minutes, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka, a całość będzie wyglądać kremowo.
- Gdy fasola pyrka, przepłucz biały ryż długoziarnisty, aż woda będzie prawie przejrzysta. Ugotuj ryż w rondlu z ilością wody wystarczającą, by przykryła go na około 2 cm; doprowadź do wrzenia, przykryj, następnie gotuj na małym ogniu przez 12 minutes i odstaw poza ogień na 10 minutes.
- Gdy fasola będzie miękka, rozgnieć chochelką porcję o ściankę garnka, aby zagęścić, następnie wmieszaj z powrotem. Spróbuj i dopraw do smaku, następnie wyjmij liście laurowe i podawaj fasolę na ryżu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby fasola zrobiła się kremowa, nie rozpadając się zbyt wcześnie; pod koniec mieszaj częściej, by nie przywierała.
- Jeśli całość wygląda na zbyt suchą, zanim fasola zmięknie, dodaj odrobinę wody i gotuj dalej na wolnym ogniu, aż będzie miękka.
- Bezpieczeństwo żywności: fasolę kidney trzeba zagotować, a potem w pełni dusić do miękkości; nie gotuj jej wolno od surowej bez wcześniejszego porządnego zagotowania.
Zamienniki
- Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejszą, mniej mięsną bazę.
- Zastąp pieprz cayenne wędzoną papryką, aby uzyskać rozgrzewający smak z mniejszą ostrością.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, następnie wstaw fasolę i ryż do lodówki w osobnych szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj fasolę delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aż będzie gorąca w środku; ryż podgrzewaj w mikrofalówce z łyżką wody, pod przykryciem, aż będzie parował.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Seler
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Xoi Ga (wietnamski kleisty ryż z kurczakiem)
Kleisty ryż z szarpanym kurczakiem, imbirem i smażoną szalotką
Miska z ryżem i krewetkami w stylu latynoskim z awokado i limonką
Miska ryżu z krewetkami, awokado, pomidorem i limonką
Ochazuke (ryż zalany herbatą)
Parowany ryż z łososiem i nori, polany zieloną herbatą
Tajskie czerwone curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Miska tajskiego czerwonego curry z kurczakiem i ryżem jaśminowym
Arroz con Pollo (ryż z kurczakiem po kolumbijsku)
Jednogarnkowy ryż z udkami kurczaka, warzywami i przyprawami
Hiszpańska miska ryżowa z krewetkami i ryżem szafranowym
Miska z ryżem szafranowym, krewetkami z czosnkiem, papryką, pomidorem i cytryną
Arrosto di Vitello al Forno (pieczona cielęcina)
Pieczona cielęcina z czosnkiem, rozmarynem i zredukowanymi sokami
Pollo en Achiote (kurczak pieczony w achiote z pomarańczą i czerwoną cebulą)
Udka z kurczaka pieczone z achiote, pomarańczą i czerwoną cebulą
Pasta al Limone (kremowy makaron cytrynowy)
Spaghetti z kremowym sosem cytrynowym, parmezanem i czarnym pieprzem
Wietnamskie szaszłyki z wieprzowiny z frytkownicy beztłuszczowej
Soczyste szaszłyki wieprzowe z trawą cytrynową, sosem rybnym i czosnkiem.
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalska zapiekanka z solonego dorsza)
Portugalska zapiekanka z solonego dorsza z ziemniakami, jajkami i oliwkami
Sjømatgryte (nordycki gulasz rybno-krewetkowy ze śmietaną)
Kremowy gulasz z ryb i krewetek z koperkiem i cytryną
Czerwona fasola z ryżem i kiełbasą po nowoorleańsku
Czerwona fasola z andouille, podawana na ryżu długoziarnistym
Kreolska jambalaya z kurczakiem i andouille
Kreolska jambalaya z kurczakiem, andouille, pomidorami i ryżem
Jambalaya z Nowego Orleanu (jednogarnkowa z kurczakiem, kiełbasą i ryżem)
Jednogarnkowa jambalaya z kurczakiem, kiełbasą andouille i ryżem
New Year Black-Eyed Peas (Gulasz z wędzoną wieprzowiną i pomidorami)
Gulasz z fasoli czarne oczko z wędzoną golonką i pomidorami
Kreolskie czerwone fasole z ryżem i andouille
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą andouille podana na ryżu
Kreolska jambalaya z kiełbasą andouille
Kreolska jambalaya z kiełbasą andouille, ryżem i pomidorami
Może Ci się spodobać
Molletes z fasolą refried i pico de gallo
Opieczone pieczywo z fasolą refried, serem Oaxaca i pico de gallo
Sałatka z komosy ryżowej i pieczonych warzyw
Sałatka z komosy ryżowej z pieczoną cukinią, papryką i cebulą
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Indyk i warzywa z frytkownicy beztłuszczowej
Indyk z warzywami z frytkownicy beztłuszczowej, podany z ryżem jaśminowym.
Zapiekanka z kiełbasą i warzywami z frytkownicy beztłuszczowej
Wieprzowe kiełbaski i warzywa razem z frytkownicy beztłuszczowej.
Koktajl espresso z bananem
Kremowy koktajl espresso z bananem, mlekiem i jogurtem.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
