Crostata di porri e patate con crema di uova e crème fraîche
Perché questa ricetta funziona
- Base di pasta croccante: Cuocere in bianco il guscio di pasta brisée aiuta a mantenerlo sodo sotto la crema e il ripieno di verdure.
- Delicata profondità sapida: Porri dolci, patate dal gusto terroso, senape di Digione e timo creano un ripieno equilibrato senza coprire le verdure.
- Buona calda o fredda: La crema a base di crème fraîche si rassoda bene, così la crostata si taglia facilmente ed è perfetta per pranzo, picnic o da preparare in anticipo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Raffredda la pasta: Raffreddare l’impasto prima di stenderlo, poi di nuovo una volta foderato lo stampo, aiuta il guscio a mantenere la forma durante la cottura.
- Riposa prima di affettare: Lascia riposare la crostata dopo la cottura, così la crema si rassoda e gli strati si tagliano più nettamente.
Consigli sulla consistenza
- Asciuga le patate a vapore: Dopo averle fatte sobbollire, scola bene le fette di patata e lascia evaporare l’umidità in eccesso prima di disporle a strati nella crostata.
- Cerca un leggero tremolio: La crema deve essere rassodata ai bordi con un leggero tremolio al centro; continuerà a rassodarsi mentre riposa.
Note sugli ingredienti
- Usa patate novelle a pasta soda: Le patate novelle mantengono bene la forma dopo averle fatte sobbollire, dando alla crostata strati definiti anziché una consistenza schiacciata.
- La senape aggiunge equilibrio: Un sottile strato di senape di Digione attenua la ricchezza della pasta e della crema, aggiungendo al contempo una delicata nota sapida e pungente.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara a fasi: La pasta può essere preparata e fatta raffreddare in anticipo, e le verdure possono essere cotte prima di assemblare la crostata.
- Riscalda delicatamente: Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben calde, il che aiuta a ridare vita alla pasta meglio del microonde.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pasta brisée
Ripieno
Crema
Istruzioni
- Versa la farina e il sale in una ciotola, poi incorpora il burro freddo sfregando con le dita finché sembra pangrattato fine. Sbatti 1 uovo con l’acqua fredda, aggiungilo alla ciotola e lavora fino a ottenere un impasto liscio senza lavorarlo troppo. Appiattisci in un disco e fai raffreddare per 30 minuti.
- Scalda il forno a 190°C (375°F). Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato per foderare uno stampo da crostata da 23 cm, premendola bene negli angoli. Metti in frigo per 10 minuti mentre il forno si scalda.
- Bucherella la base dappertutto con una forchetta, poi cuoci per 15 minuti finché i bordi sembrano assestati e appena iniziano a colorirsi. Se la base si gonfia, schiacciala delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Cuoci per altri 5 minuti, poi metti da parte mentre prepari il ripieno.
- Nel frattempo, affetta le patate molto sottilmente e falle sobbollire in acqua salata per 4 to 5 minuti finché sono appena tenere ma non si sfaldano. Scola bene e lasciale asciugare al vapore per un paio di minuti. Lascia il forno acceso.
- Spunta e lava bene i porri, poi affettali. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio, aggiungi i porri e un pizzico di sale, e cuoci per 8 to 10 minuti finché sono morbidi e dolci. Stacca le foglioline di timo dai rametti e uniscile mescolando con il pepe nero.
- Spalma la senape di Digione sulla base della crostata ancora calda. Fai uno strato con metà delle patate, poi i porri, poi le patate rimanenti, premendo delicatamente perché gli strati aderiscano bene. Metti lo stampo per crostata su una teglia per maneggiarlo più facilmente.
- Sbatti le uova rimanenti con il latte, la crème fraîche e il sale fino a ottenere un composto liscio. Versa lentamente il composto di uova sul ripieno, lasciandolo assestare negli spazi. Cuoci in forno per 30 to 35 minuti finché il composto è rappreso con un leggero tremolio al centro e la superficie è leggermente dorata.
- Lascia riposare la crostata per 10 minuti prima di tagliarla, così il composto si rassoda. Servi tiepida o a temperatura ambiente. Se la servi più tardi, falla raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla, per ottenere fette più nette.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per fette pulite, lascia raffreddare la crostata per almeno 20 minuti, poi taglia con un coltello affilato pulito tra un taglio e l’altro.
- Se sei incinta, anziano o immunocompromesso, usa uova pastorizzate dove disponibili e assicurati che la crema sia completamente rappresa e bollente al centro.
Sostituzioni
- Sostituisci la crème fraîche con panna fresca per un composto più ricco.
- Sostituisci il timo fresco con erba cipollina fresca per un finale più delicato e leggermente cipolloso.
- Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per una piccantezza più delicata e più consistenza.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) per 10 to 12 minuti finché sono bollenti, oppure servi a temperatura ambiente.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Resa: crostata (23 cm)
- Tempo totale: 1h 45min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Nordica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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