Chilaquiles Rojos (tortillat tomaatti- ja kuivatusta chilistä tehdyssä kastikkeessa)

• 10 palaa Maissitortillat
• 6 rkl Kasviöljy
• 4 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 250 ml Kanaliemi, kuuma
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 pieni Punasipuli
• 4 Kananmuna
• 60 g Cotija-juusto

1. Leikkaa maissitortillat kolmioiksi. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita sivuun viimeistelyä varten. Karkeasti pilko tomaatit ja kuori valkosipuli.
2. Kuumenna 4 rkl kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista tortillakolmiot erissä 2–3 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja rapeita, ja nosta sitten lautaselle. Ripottele päälle ripaus hienoa merisuolaa.
3. Kaada murut pois, lisää sitten pannulle 1 rkl kasviöljyä ja laita keskilämmölle. Lisää tomaatit ja valkosipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat ja valkosipuli pehmenee. Kaavi tehosekoittimeen guajillo-chilijauheen, kanalientä ja lopun hienon merisuolan kanssa ja soseuta sileäksi.
4. Kaada kastike takaisin paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Lisää paistetut tortillakolmiot ja sekoita pihdeillä 1–2 minuuttia, juuri niin että ne peittyvät kastikkeeseen ja hieman pehmenevät mutta ovat yhä miellyttävän tuntuisia. Jaa heti kahdelle lämpimälle lautaselle.
5. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna loput 1 rkl kasviöljyä keskilämmöllä. Paista kananmunia 2–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä juoksevia, tai kypsennä oman maun mukaan. Lisää jokaiseen chilaquiles-annokseen kaksi kananmunaa, murenna päälle cotija-juusto ja viimeistele viipaloidulla punasipulilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.