Taça de porco com cinco-especiarias chinesas e arroz jasmim
Porque esta receita funciona
- Profundidade aromática: Alho, gengibre e cinco-especiarias chinesas dão ao porco calor e aroma sem precisar de uma longa fervura.
- Cozinha rápida para dias de semana: A carne de porco picada aloura rapidamente, e o glacê de soja engrossa em apenas dois minutos assim que vai para a frigideira.
- Tigela equilibrada: Arroz jasmim macio, porco glaceado saboroso e pak choi vibrante criam uma refeição completa com texturas contrastantes.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Retira as sementes da malagueta antes de a fatiar, ou omite a malagueta e finaliza com mais cebola nova.
- Para mais picante: Junta mais malagueta fresca com o alho e o gengibre, ou serve óleo de malagueta à mesa para um final mais intenso.
Dicas de textura
- Mantém o arroz solto: Deixa o arroz cozido repousar, tapado, fora do lume, para acabar de cozer a vapor e separar bem ao soltar.
- Mantém o pak choi bem verde: Salteia o pak choi só até ficar tenro, para os talos manterem alguma crocância.
Substituições de ingredientes
- Substitui a carne de porco: Peru picado funciona bem se quiseres uma taça mais leve, embora possa exigir controlo cuidadoso do lume para não secar.
- Muda as verduras: Os floretes de brócolos podem substituir o pak choi; corta-os pequenos o suficiente para cozinharem rapidamente na frigideira.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para preparar refeições: Arrefece rapidamente as porções e guarda no frigorífico em recipientes fechados, para almoços ou jantares fáceis nos próximos dias.
- Reaqueça suavemente: Aquece numa frigideira com um pouco de água, ou no micro-ondas tapado e mexe a meio, até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz num escorredor até a água sair quase transparente. Deita para um tacho com 320 ml de água, leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
- Entretanto, descasca e rala finamente o alho e o gengibre. Corta a malagueta em rodelas finas e corta a cebola nova, reservando as partes verdes para servir. Apara o pak choi e separa as folhas.
- Numa tigela pequena, mistura o molho de soja claro, o molho de soja escuro, a água e a maizena até ficar homogéneo. Deixa ao lado do fogão para estar pronto a entrar rapidamente na frigideira. Isto vai transformar-se no glaze brilhante.
- Aquece o óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto. Adiciona a carne de porco picada e cozinha por 5 a 6 minutos, desfazendo-a, até dourar e ficar bem cozinhada. Junta o alho, o gengibre, a malagueta e o pó de cinco especiarias chinesas e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertar aroma.
- Dá uma última mexida à mistura de soja e depois verte-a para a frigideira, envolvendo para cobrir. Cozinha por 1 a 2 minutos, até o molho ficar brilhante e aderir à carne. Reduz o lume se começar a pegar.
- Adiciona o pak choi à frigideira e salteia por 2 a 3 minutos, até ficar apenas tenro e verde-vivo, ainda com alguma crocância. Prova e ajusta, cozinhando com mais um pouco de água se o quiseres mais solto. Retira do lume.
- Solta o arroz com um garfo e divide por duas taças. Coloca por cima, à colher, o porco com cinco especiarias e o pak choi e depois polvilha com as partes verdes da cebola nova reservadas. Serve de imediato, ainda quente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, deixa o arroz repousar fora do lume com a tampa posta para acabar de cozer a vapor e ficar fofo.
- Mantém o lume bastante alto ao dourar o porco para ganhar cor em vez de estufar; se a frigideira parecer seca, adiciona um pequeno splash de água e raspa os pedaços dourados.
- Se servires a alguém vulnerável, certifica-te de que o porco fica bem quente por completo, sem qualquer parte rosada.
Substituições
- Substitui o pak choi por floretes de brócolos para um verde semelhante e de cozedura rápida.
- Substitui a carne de porco picada por peru picado para uma taça mais leve.
- Substitui o arroz jasmim por arroz basmati, se for o que tiveres.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece numa frigideira com um splash de água em lume médio até ficar bem quente, ou no micro-ondas tapado, mexendo a meio. Congela em porções por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 tigelas
- Tempo total: 35min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
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