Cao Lau (massa de Hoi An)

Cao lau é uma tigela de noodles distinta associada a Hoi An, servida mais como um prato de noodles temperados do que como uma sopa. Noodles de arroz mastigáveis ficam em caldo saboroso apenas o suficiente para os humedecer, com fatias de porco às cinco especiarias bem dourado a dar doçura, salinidade e riqueza. Rebentos de feijão frescos, hortelã e coentros mantêm a tigela fresca, enquanto a cebola frita acrescenta textura crocante. É um jantar prático quando queres algo aromático e satisfatório sem um caldo pesado, e a montagem final deixa as ervas, os sucos do porco e o caldo quente fazerem grande parte do trabalho do sabor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tigela regional vietnamita de noodles
Perfil de sabor Salgado • Rico em umami • Com ervas
Técnicas Assar • Ferver • Montagem da tigela
Utensílios principais Forno • Assadeira • Panela
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Contraste de texturas marcante: Noodles mastigáveis, rebentos de feijão crocantes, cebola frita e porco assado fatiado dão à taça a sua mistura característica de elementos macios, frescos e crocantes.
  • Profundidade salgada: Cinco especiarias, molho de soja, sucos do porco assado e caldo quente criam um caldo concentrado sem transformar o prato numa sopa completa de noodles.
  • Montado na hora na taça: Manter o caldo leve e juntar as ervas no fim preserva a frescura, permitindo que cada taça seja montada mesmo antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À moda de Hoi An: O cao lau está intimamente associado a Hoi An e é normalmente servido com apenas uma pequena quantidade de caldo, para que o foco continue a ser o macarrão, em vez de se tornar uma sopa.
  • Sobre o macarrão: O cao lau tradicional usa um macarrão característico e mastigável; o macarrão de arroz é uma alternativa prática, embora a textura fique mais macia.
  • Adaptação caseira: Assar a pá de porco marinada dá uma cobertura saborosa e aromática que respeita o espírito do prato, mantendo o método acessível.

Dicas de textura

  • Mantém o macarrão com sabor limpo: Escorre bem o macarrão antes de montar, para que o excesso de amido não turve nem engrosse o caldo.
  • Procura textura, não maciez: Para de cozinhar os noodles quando estiverem apenas tenros, pois vão amolecer ligeiramente quando o caldo quente for servido por cima.
  • Junta o crocante no fim: Polvilha a cebola frita sobre as taças prontas imediatamente antes de servir, para que se mantenha estaladiça.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assa a carne de porco com antecedência: A carne de porco pode ser cozinhada com antecedência, arrefecida e fatiada quando necessário, tornando a montagem final muito mais rápida.
  • Mantém os elementos frescos separados: Guarda a carne de porco e o caldo separados dos noodles, das ervas, dos rebentos de feijão e da cebola frita, para proteger a textura.
  • Reaqueça antes de montar: Aqueça a carne de porco e o caldo até ficarem bem quentes e, em seguida, misture com massa acabada de cozer e coberturas cruas mesmo antes de servir.

Ideias para servir

  • Finalização com ervas frescas: Rasgue a hortelã e os coentros por cima das taças no fim, para manter o aroma vivo.
  • Mais crocância: Um último punhado de cebola frita reforça o contraste entre a carne de porco tenra, a massa e o caldo.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Escorredor Forno Tábua de corte Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Rale finamente o alho para uma tigela e depois misture o açúcar fino, o molho de soja e o pó de cinco especiarias chinesas.
  2. Junte a pá de porco e vire para envolver bem. Deixe marinar à temperatura ambiente enquanto o forno aquece, cerca de 15 minutos.
  3. Coloque o porco num tabuleiro de assar e regue com a marinada restante. Asse por 35 a 45 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado e bem cozinhado.
  4. Deite o caldo de galinha numa panela e leve a lume brando até levantar fervura suave. Mantenha-o quente em lume baixo para estar pronto a servir.
  5. Leve uma panela grande com água a ferver. Cozinhe os noodles de arroz até ficarem apenas tenros e escorra bem num escorredor.
  6. Corte finamente o lombo de porco assado e reserve quaisquer sucos do repouso. Divida os noodles pelas taças, cubra com o porco e os rebentos de feijão e, em seguida, deite uma pequena quantidade de caldo de galinha quente e um pouco dos sucos do porco para mais sabor.
  7. Rasgue a hortelã fresca e os coentros frescos por cima. Finalize cada taça com cebola frita e sirva de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, cozinhe os noodles até ficarem apenas tenros e escorra bem, para que o caldo fique límpido e não amiláceo.
  • Ao assar, procure obter uma cor mogno escura no porco, pois isso dá a doçura salgada característica à taça.
  • Se for servir alguém vulnerável, certifique-se de que o porco está bem cozinhado e bem quente antes de fatiar e servir.

Substituições

  • Substitua a pá de porco por barriga de porco para um assado mais rico e indulgente e um tempo de assadura ligeiramente mais curto.
  • Substitua o caldo de galinha por água para uma taça mais leve e, depois, use mais um pouco de molho de soja para manter o caldo saboroso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarde o porco assado e o caldo separados dos noodles e das ervas no frigorífico. Reaqueça o porco e o caldo até ficarem bem quentes e, depois, cozinhe noodles frescos e monte com rebentos de feijão frescos, ervas e cebola frita para a melhor textura.

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Cao Lau (massa de Hoi An)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 1h 45min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Soja
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