Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)

Το three-cup chicken, ή San Bei Ji, είναι ένα πλούσια αρωματισμένο κινέζικο μπρεζέ που συχνά συνδέεται με την ταϊβανέζικη σπιτική κουζίνα. Το όνομα αναφέρεται στο κλασικό τρίο σάλτσας σόγιας, κρασιού ρυζιού και σησαμέλαιου, που μειώνεται σε ένα γυαλιστερό, αλμυρογλυκό περίβλημα αντί για μια αραιή σάλτσα. Τα μπούτια κοτόπουλου ταιριάζουν πολύ στο πιάτο, μένοντας τρυφερά καθώς απορροφούν τα αρώματα από σκόρδο, τζίντζερ και αποξηραμένο τσίλι. Ο φρέσκος βασιλικός που ανακατεύεται στο τέλος δίνει στο μπρεζέ το χαρακτηριστικό του άρωμα και αναδεικνύει τις βαθιές νότες ουμάμι. Σερβιρισμένο με ρύζι στον ατμό, είναι ένα πρακτικό, χορταστικό δείπνο με αρκετό χαρακτήρα για κοινό γεύμα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κινέζικη σπιτική κουζίνα, ταϊβανέζικου στιλ
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αρωματική βάση: Το τζίντζερ, το σκόρδο και το αποξηραμένο τσίλι σοτάρονται σε σησαμέλαιο πριν προστεθεί το κοτόπουλο, δίνοντας στη σάλτσα πιο βαθύ άρωμα.
  • Αλμυρογλυκιά ισορροπία: Η σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing και λίγη ζάχαρη μειώνονται σε ένα γυαλιστερό γλάσο που είναι αλμυρό, απαλά γλυκό και πλούσιο χωρίς να γίνεται βαρύ.
  • Φτιαγμένο για ρύζι: Η κολλώδης σάλτσα του μπρεζαρίσματος είναι αρκετά συμπυκνωμένη ώστε να δώσει γεύση σε σκέτο ρύζι στον ατμό, κάνοντας το πιάτο να δείχνει ολοκληρωμένο με ένα απλό συνοδευτικό.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Κόψτε με ψαλίδι τις αποξηραμένες πιπερίτσες τσίλι και τινάξτε να φύγουν περισσότερα από τα σπόρια, ή χρησιμοποιήστε λιγότερες πιπερίτσες κρατώντας το τζίντζερ και το σκόρδο για άρωμα.
  • Για περισσότερη κάψα τσίλι: Αφήστε περισσότερα σπόρια στις αποξηραμένες πιπερίτσες τσίλι ή προσθέστε μία επιπλέον πιπερίτσα στο λάδι στην αρχή, ώστε η κάψα να αρωματίσει τη σάλτσα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Επιλογή κοτόπουλου: Τα μπούτια κοτόπουλου ταιριάζουν σε αυτό το γρήγορο μπρεζάρισμα γιατί μένουν ζουμερά καθώς η σάλτσα μειώνεται.
  • Κρασί Shaoxing: Το κρασί Shaoxing δίνει στρογγυλή, ξηροκαρπάτη νοστιμιά· αν χρειαστεί, το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο είναι το ξηρό σέρι.
  • Τελείωμα με βασιλικό: Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός δίνει μια πιο παραδοσιακή νότα γλυκάνισου, ενώ ο κανονικός φρέσκος βασιλικός εξακολουθεί να προσθέτει το φωτεινό, βοτανικό τελείωμα που χρειάζεται το πιάτο.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να ροδίσει υπερβολικά το σκόρδο: Κρατήστε τα αρωματικά σε κίνηση και μην αφήσετε το σκόρδο να σκουρύνει πολύ, γιατί μπορεί να πικρίσει πριν μπει το κοτόπουλο.
  • Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Αφήστε το υγρό του μπρεζαρίσματος να μειωθεί μέχρι να γυαλίσει και να κολλάει στο κοτόπουλο, αντί να λιμνάζει σαν ζωμός.
  • Παραβράσιμο του βασιλικού: Ανακατέψτε μέσα τον βασιλικό εκτός φωτιάς, ώστε να μείνει αρωματικός και φρέσκος αντί να θαμπώσει.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για περισσεύματα: Αφήστε να κρυώσει γρήγορα και βάλτε στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο· οι γεύσεις κρατούν καλά για αρκετές ημέρες.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε γουόκ ή τηγάνι με μια μικρή πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, αφήνοντας τη σάλτσα να αραιώσει και να καλύψει ξανά το κοτόπουλο.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα και μετά ξεπαγώστε πλήρως πριν το ξαναζεστάνετε, ώστε το κοτόπουλο να ζεσταθεί ομοιόμορφα και η σάλτσα να φρεσκαριστεί στο τηγάνι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου και κόψε το τζίντζερ σε φέτες. Κόψε με ψαλίδι τα αποξηραμένα τσίλι στη μέση και τίναξε μερικούς σπόρους αν θέλεις λιγότερη κάψα.
  2. Βάλε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα αποξηραμένα τσίλι και σοτάρισε για 30 to 60 seconds μέχρι να μοσχομυρίσουν πολύ, προσέχοντας να μη ροδίσει υπερβολικά το σκόρδο.
  3. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και πρόσθεσε το κοτόπουλο σε μία στρώση. Σοτάρισε για 4 to 6 minutes, γυρίζοντας συχνά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει ελαφρά και να αρχίσει να βγάζει τους χυμούς του.
  4. Πρόσθεσε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing και την ψιλή ζάχαρη, και μετά φέρε σε ζωηρό σιγανό βράσιμο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μπρεζάρισε για 12 to 15 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και η σάλτσα να γυαλίσει και να κολλάει στα κομμάτια.
  5. Σκίσε τον βασιλικό και ανακάτεψέ τον εκτός φωτιάς, ώστε να μείνει ζωηρός και αρωματικός. Άφησε να σταθεί για 2 minutes, μετά βάλε με κουτάλι το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Αχνιστό ρύζι

Συμβουλές

  • Για το πιο γυαλιστερό τελείωμα, κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγανό βράσιμο στο τέλος και ανακάτευε συχνά, ώστε να μειωθεί ομοιόμορφα χωρίς να πιάσει.
  • Αν μαγειρεύεις για κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοια ξηροκαρπάτη γλυκύτητα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο βασιλικό με φρέσκο ταϊλανδέζικο βασιλικό για μια πιο παραδοσιακή νότα γλυκάνισου.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το ξανά σε γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει πολύ· η σάλτσα θα αραιώσει καθώς ζεσταίνεται.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 3 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 40λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Κινέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Σόγια
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Καβουρδισμένο σησαμέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρασί Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλή ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.