Pulpo a la Gallega (Galicische octopus met aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes koken: Zachtjes laten pruttelen helpt de octopus mals te worden zonder taai te worden of de huid te beschadigen.
- Aardappels vol smaak: Door de aardappelschijfjes te koken in het bewaarde kookvocht van de octopus krijgt de basis een subtiele zeevruchtendiepte.
- Eenvoudige afwerking: Olijfolie, paprikapoeder en zeezout zorgen voor rijkdom, kleur en kruiding zonder de octopus te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Klassieke Galicische stijl: Het gerecht wordt traditioneel eenvoudig geserveerd, met plakjes aardappel, malse octopus, paprikapoeder, olijfolie en grof zout in plaats van een saus.
- Keuze van paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft een strakke, klassieke afwerking; gerookte paprikapoeder geeft een dieper pimentón-karakter.
Timingtips
- Het lekkerst warm: Serveer de octopus warm of op kamertemperatuur, maar voeg de olijfolie, paprikapoeder en zout pas vlak voor het serveren toe.
- Laat kort afkoelen: Laat de octopus afkoelen tot je hem prettig kunt hanteren voordat je hem snijdt, zodat je makkelijker nette plakken krijgt.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd hard koken: Te heftig koken kan de octopus taai maken en ervoor zorgen dat de huid scheurt.
- Houd de aardappelen in de gaten: De aardappelschijfjes moeten gaar zijn maar nog wel hun vorm houden, dus giet ze af voordat ze uit elkaar vallen.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar de octopus en aardappelen in aparte luchtdichte bakjes zodat de aardappelen niet te zacht worden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de onderdelen met een beetje achtergehouden kookvocht en maak vlak voor het serveren af met olijfolie, paprikapoeder en zeezout.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Vul een grote soeppan met ruim water en breng aan de kook. Voeg de laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe.
- Doop de octopus 3 keer in het kokende water, waarbij je hem telkens laat zakken en er weer uithaalt om de tentakels te laten krullen. Dompel hem volledig onder, zet het vuur lager tot een zachte pruttel en kook 45 tot 60 minuten, tot een mes met lichte weerstand in het dikste deel van een tentakel glijdt.
- Haal de octopus eruit en laat afkoelen tot hij net warm genoeg is om vast te pakken. Zeef en bewaar het kookvocht in de pan.
- Schil de aardappelen en snijd in plakken van 1 cm. Laat ze 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen in het bewaarde kookvocht tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen, en laat daarna goed uitlekken.
- Snijd de octopus in hapklare stukjes. Schik de aardappelen op een serveerschaal en schep de octopus erop.
- Besprenkel met de extra vierge olijfolie, bestuif gelijkmatig met de zoete paprikapoeder en maak af met zeezoutvlokken. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht; hard koken kan de octopus taai maken en de huid laten scheuren.
- Als je op kamertemperatuur serveert, voeg dan de olijfolie en paprikapoeder vlak voor het serveren toe zodat de smaken fris blijven.
Alternatieven
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een intensere, rokerigere afwerking.
- Vervang iets kruimige aardappel door krieltjes voor een stevigere, vastere textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de octopus en aardappelen apart in luchtdichte bakjes. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje van het bewaarde kookvocht tot gloeiend heet, en werk vlak voor het serveren af met de extra vierge olijfolie, zoete paprikapoeder en zeezoutvlokken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bandeja Paisa (Colombiaanse gemengde schotel)
Colombiaanse gemengde schotel met bonen, rijst, varkensvlees, ei en bakbanaan
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Saganaki Flambé (in de pan gebakken kaas met brandy en citroen)
In de pan gebakken kaas geflambeerd met brandy en afgemaakt met citroen
Gevulde eieren met mayonaise, Dijonmosterd en paprikapoeder
Gevulde eieren met romige vulling van Dijonmosterd en mayonaise
Saengseon Jeon (Koreaanse in de pan gebakken vis)
Koreaanse in de pan gebakken kabeljauw in bloem- en eicoating
Shawarmaschotel met gekruide kip, platbroden en knoflookyoghurt
Shawarmaschotel met gekruide kip, platbroden en knoflookyoghurt
Holiday Jeon (gemengde Koreaanse pannenkoekjes)
Gemengde Koreaanse pannenkoekjes met een dip van soja en azijn
Kimchi Jeon (pannenkoek met kimchi en bosui)
Pannenkoek met kimchi en bosui met sojasaus-azijndip
Masala-kipvleugels uit de airfryer
Knapperige masala-kipvleugels uit de airfryer.
Calamares a la Romana (knapperig gefrituurde inktvisringen)
Knapperige inktvisringen in beslag met citroen en mayonaise
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Kongnamul Guk (Koreaanse sojascheutjessoep)
Lichte taugésoep met ansjovisbouillon en knoflook
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Insalata di Polpo e Patate (octopus- en aardappelsalade)
Octopus- en aardappelsalade met citroen en kappertjes
Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Aardappel-chorizostoof gesudderd met zoete paprikapoeder
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Patatas a lo Pobre (Spaanse aardappelen met ui, paprika en ei)
Spaanse aardappelen in olijfolie met groenten en ei
Misschien vind je dit ook lekker
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Sayur Lodeh (groentestoof met kokosmelk)
Groentestoof met kokosmelk (sayur lodeh)
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Sushi poke bowl met garnalen
Sushirijstbowl met garnalen, komkommer en edamame.
Tomatensoep met balletjes
Belgische tomatensoep met gepocheerde runder- en varkensgehaktballetjes
Cornbread met honingboter
Goudgeel cornbread warm geserveerd met opgeklopte honingboter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
