Braune Butter bekommt ihr Röstaroma durch die Milchbestandteile, die beim Erhitzen Farbe annehmen. Die kleinen Teilchen verbrennen schnell, wenn sie erst einmal goldbraun sind. Verwende einen Topf, in dem du sie gut erkennen kannst, und fülle die fertige Butter sofort aus dem heißen Topf um.
Schritt für Schritt
Wähle einen hellen Topf und eine hitzebeständige Schüssel
Verwende einen Topf oder eine Pfanne mit hellem Innenboden und genügend Platz für den Schaum. Stelle eine hitzebeständige Schüssel bereit. Schneide die Butter in etwa gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig schmilzt.
Bei mittlerer Hitze schmelzen
Lass die Butter schmelzen und anfangen zu blubbern. Dabei verdampft das enthaltene Wasser, und es kann sich Schaum bilden. Bleib am Herd und verlasse dich nicht allein auf einen Timer.
Rühren und die Milchbestandteile beobachten
Rühre mit einem hitzebeständigen Küchenhelfer auch über den Boden. Achte unter dem Schaum auf kleine Milchbestandteile, die sich von hell zu goldbraun verfärben. Verringere die Hitze, wenn die Teilchen zu schnell dunkel werden.
Bei goldbrauner Farbe und Röstaroma aufhören
Sobald die Teilchen bräunen und die Butter nussig duftet, nimm sie vom Herd und gieße sie vorsichtig in die hitzebeständige Schüssel. Die braunen Teilchen geben Geschmack und kommen mit hinein. Sind sie schwarz und riechen verbrannt, beginne von vorn.
Braune Butter in einem anderen Rezept verwenden
Beim Bräunen verdampft Wasser, und Temperatur und Konsistenz der Butter verändern sich. Halte dich an ein Rezept, das braune Butter vorsieht, statt kalte oder schaumig geschlagene Butter durch heiße, flüssige Butter zu ersetzen. Geklärte Butter und Ghee enthalten nicht dieselbe Menge an Milchbestandteilen und bräunen daher nicht auf dieselbe Weise.
