Brunet smør får den ristede duften fra melkepartiklene som får farge når smøret varmes opp. De små partiklene kan raskt gå fra gylne til brente. Bruk en kjele der du kan se dem godt, og hell det ferdige smøret ut av den varme kjelen med en gang.
Trinn for trinn
Velg en kjele med lys innside og en varmebestandig bolle
Bruk en kjele eller stekepanne med lys innside og plass til skum. Sett frem en varmebestandig bolle. Skjær smøret i omtrent like store biter, så det smelter jevnt.
Smelt på middels varme
La smøret smelte og begynne å boble. Vannet i smøret fordamper, og det kan danne seg skum. Bli ved kjelen i stedet for å vurdere utviklingen bare etter klokken.
Rør og følg med på melkepartiklene
Rør med et varmebestandig redskap, også langs bunnen. Se under skummet etter små melkepartikler som går fra lyse til gyllenbrune. Skru ned varmen hvis de mørkner raskere enn du klarer å følge med.
Stopp når partiklene er gyllenbrune og lukter ristet
Når partiklene brunes og smøret lukter nøtteaktig, tar du det av varmen og heller det forsiktig i den varmebestandige bollen. Ta med de brune partiklene for smakens skyld, men begynn på nytt hvis de er svarte og lukter brent.
Brunet smør i en annen oppskrift
Bruning fjerner vann og endrer smørets temperatur og konsistens. Følg en oppskrift som er laget for brunet smør i stedet for å erstatte kaldt eller luftig pisket smør med en varm væske. Klaret smør og ghee inneholder ikke samme mengde melkepartikler, så du kan ikke forvente at de brunes på samme måte.
