Esmer tereyağının kavrulmuş kokusu, sütten gelen katı parçacıkların ısınırken renk almasından kaynaklanır. Bu küçük parçacıklar altın kahverengiye döndükten sonra hızla yanabilir. Parçacıkları rahatça görebileceğiniz bir tencere kullanın ve tereyağı hazır olur olmaz sıcak tencereden başka bir kaba aktarın.
Adım adım
İçi açık renkli bir tencere ve ısıya dayanıklı bir kâse seçin
İçi açık renkli, köpürmeye yetecek boşluğu olan bir tencere veya tava kullanın. Isıya dayanıklı bir kâseyi hazır bulundurun. Eşit erimesi için tereyağını benzer büyüklükte parçalar hâlinde kesin.
Orta ateşte eritin
Tereyağını erimeye ve kabarcıklar çıkarmaya bırakın. İçindeki su buharlaşır ve köpük oluşabilir. Yalnızca süreye bakarak karar vermek yerine tencerenin başından ayrılmayın.
Karıştırın ve süt parçacıklarını izleyin
Isıya dayanıklı bir gereçle, kabın tabanına da ulaşarak karıştırın. Köpüğün altında açık renkten altın kahverengiye dönen küçük süt parçacıklarına bakın. Takip edemeyeceğiniz kadar hızlı koyulaşıyorlarsa ateşi kısın.
Altın kahverengi olup kavrulmuş kokusu geldiğinde durun
Parçacıklar esmerleşip tereyağından fındıksı bir koku geldiğinde ocaktan alın ve dikkatlice ısıya dayanıklı kâseye dökün. Lezzet veren kahverengi parçacıkları da aktarın. Ancak parçacıklar siyahsa ve yanık kokuyorsa baştan başlayın.
Esmer tereyağını başka bir tarifte kullanmak
Esmerleştirme sırasında su kaybolur; tereyağının sıcaklığı ve kıvamı değişir. Esmer tereyağı kullanılan bir tarifi izleyin; soğuk ya da krema kıvamına gelene kadar çırpılmış tereyağını doğrudan sıcak, erimiş tereyağıyla değiştirmeyin. Sade yağ ve ghee aynı miktarda katı süt parçacığı içermez; aynı şekilde esmerleşmeleri beklenmemelidir.
