Τα φρέσκα μυρωδικά κόβονται πιο εύκολα όταν τα φύλλα τους είναι στεγνά. Ετοιμάστε τα πριν ζεστάνετε το τηγάνι αν θα μαγειρευτούν, ή κοντά στο σερβίρισμα αν τα ευαίσθητα φύλλα τους θα χρησιμοποιηθούν για γαρνίρισμα. Σταματήστε στην υφή που χρειάζεται το φαγητό, αντί να κάνετε κάθε μυρωδικό πάστα.
Βήμα προς βήμα
Πλύνετε και στεγνώστε τα μυρωδικά
Ξεπλύνετε το χώμα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά με στεγνωτήρα σαλάτας ή καθαρή πετσέτα. Τα βρεγμένα φύλλα κολλούν μεταξύ τους και δυσκολεύουν να δείτε πόσο ψιλά κόβετε.
Επιλέξτε ποια κοτσάνια θα κρατήσετε
Αφαιρέστε τα σκληρά, ξυλώδη κοτσάνια από μυρωδικά όπως το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα τρυφερά κοτσάνια του μαϊντανού ή του κόλιανδρου αν τα χρησιμοποιεί η συνταγή. Κρατήστε τα χωριστά από τα ευαίσθητα φύλλα όταν χρειάζονται περισσότερο μαγείρεμα.
Κόψτε για την υφή που θέλετε
Μαζέψτε τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο σε ένα χαλαρό σωρουδάκι και κόψτε το. Γυρίστε το σωρουδάκι και ψιλοκόψτε ξανά αν χρειάζεται. Για λωρίδες βασιλικού ή δυόσμου, βάλτε λίγα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε τα απαλά και κόψτε το ρολάκι εγκάρσια. Ευθυγραμμίστε τα φύλλα του σχοινόπρασου και κόψτε εγκάρσια, με τα δάχτυλα του χεριού που τα κρατά λυγισμένα προς τα μέσα.
Σταματήστε όσο τα μυρωδικά δείχνουν ακόμη φρέσκα
Ξαναμαζέψτε τα μυρωδικά με μια ξύστρα ζύμης, χωρίς να περνάτε τα δάχτυλα πάνω στην κόψη. Σταματήστε όταν τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα και προσθέστε τα στο στάδιο που ορίζει η συνταγή.
Σκούρα, λιωμένα φύλλα
Μια στομωμένη λάμα ή το επαναλαμβανόμενο δυνατό κόψιμο μπορεί να τραυματίσει τα τρυφερά μυρωδικά. Χρησιμοποιήστε κοφτερό μαχαίρι και λιγότερες, καθαρές τομές. Ο βασιλικός που έχει σκουρύνει είναι κυρίως θέμα εμφάνισης, αλλά τα γλοιώδη ή χαλασμένα μυρωδικά πρέπει να πετιούνται. Κρατήστε τα προετοιμασμένα μυρωδικά στο ψυγείο αν δεν τα χρησιμοποιήσετε σύντομα.
