Tuoreita yrttejä on helpompi leikata, kun lehdet ovat kuivia. Valmistele ne ennen pannun kuumentamista, jos ne kypsyvät ruoan mukana, tai vasta juuri ennen tarjoilua, jos ne tulevat hennoksi koristeeksi. Lopeta, kun yrtit ovat ruokaan sopivan kokoisia, sen sijaan että hienontaisit kaikki yrtit tahnaksi.
Vaihe vaiheelta
Pese ja kuivaa yrtit
Huuhtele multa pois viileän juoksevan veden alla ja kuivaa yrtit hyvin salaattilingolla tai puhtaalla pyyhkeellä. Märät lehdet tarttuvat toisiinsa, jolloin leikkausjäljen hienoutta on vaikeampi nähdä.
Valitse käytettävät varret
Poista kovat, puutuneet varret esimerkiksi rosmariinista ja timjamista. Persiljan tai korianterin hennot varret voi hienontaa, jos niitä käytetään reseptissä. Pidä ne erillään hennoista lehdistä, jos ne tarvitsevat pidemmän kypsennyksen.
Leikkaa haluttuun karkeuteen
Kokoa persilja tai korianteri ilmavaksi kasaksi ja leikkaa sen läpi. Käännä kasaa ja hienonna tarvittaessa lisää. Basilika- tai minttusuikaleita varten pinoa muutama lehti, rullaa ne kevyesti ja leikkaa rulla poikittain. Aseta ruohosipulit rinnakkain ja leikkaa niiden poikki, tukikäden sormenpäät sisäänpäin koukistettuina.
Lopeta, kun yrtit näyttävät vielä tuoreilta
Kokoa yrtit taikinakaapimella, älä sormilla veitsen terää vasten. Lopeta, kun palat ovat tasakokoisia, ja lisää ne reseptissä neuvotussa vaiheessa.
Tummat, ruhjoutuneet lehdet
Tylsä terä tai toistuva voimakas hienontaminen voi ruhjoa hentoja yrttejä. Leikkaa terävällä veitsellä siistein vedoin ja vältä tarpeetonta hienontamista. Tummunut basilika on lähinnä ulkonäköhaitta, mutta limaiset tai pilaantuneet yrtit on heitettävä pois. Säilytä valmistellut yrtit kylmässä, jos et käytä niitä pian.
