Le erbe fresche si tagliano più facilmente quando le foglie sono asciutte. Preparale prima di scaldare la padella se devono cuocere, oppure poco prima di servire se sono una guarnizione delicata. Fermati alla consistenza richiesta dal piatto, senza ridurre tutte le erbe in pasta.
Passo dopo passo
Lava e asciuga le erbe
Elimina la terra sotto acqua corrente fresca, poi asciuga bene le erbe con una centrifuga per insalata o un canovaccio pulito. Le foglie bagnate si attaccano tra loro e rendono più difficile capire quanto finemente stai tagliando.
Scegli quali gambi tenere
Elimina i gambi duri e legnosi di erbe come rosmarino e timo. Puoi tritare finemente i gambi teneri di prezzemolo o coriandolo se la ricetta li usa. Tienili separati dalle foglie delicate quando devono cuocere più a lungo.
Taglia per ottenere la consistenza desiderata
Riunisci il prezzemolo o il coriandolo in un mucchietto senza comprimerlo e affettalo. Ruota il mucchietto e trita ancora se serve. Per striscioline di basilico o menta, sovrapponi poche foglie, arrotolale delicatamente e taglia il rotolino di traverso. Allinea i fili di erba cipollina e tagliali di traverso con le punte delle dita della mano che li guida ripiegate verso l’interno.
Fermati prima che le erbe perdano l’aspetto fresco
Raccogli le erbe con un tarocco, senza passare le dita contro il filo del coltello. Fermati quando i pezzetti sono uniformi e aggiungili nella fase indicata dalla ricetta.
Foglie scure e schiacciate
Una lama poco affilata o un trito energico e ripetuto possono ammaccare le erbe tenere. Usa un coltello affilato e pochi tagli netti. Il basilico scurito è soprattutto un problema di aspetto, ma le erbe viscide o deteriorate vanno eliminate. Tieni le erbe preparate in frigorifero se non le usi a breve.
