Με τη μέθοδο απορρόφησης, το ρύζι απορροφά μετρημένο υγρό ενώ το καπάκι κρατά τον ατμό μέσα. Οι ποικιλίες και τα προϊόντα χρειάζονται διαφορετικές ποσότητες και χρόνους. Ξεκινήστε από τη συσκευασία ή συνταγή για το συγκεκριμένο ρύζι, όχι από μία αναλογία για όλα.
Βήμα βήμα
Μετρήστε το σωστό ρύζι και υγρό
Ελέγξτε αν η συνταγή χρησιμοποιεί στεγνό, ξεπλυμένο ή μουλιασμένο ρύζι και προετοιμάστε το ανάλογα. Μετρήστε το προβλεπόμενο υγρό. Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με χώρο για να φουσκώσει το ρύζι και καπάκι που εφαρμόζει καλά.
Βάλτε να βράσει και σκεπάστε
Ενώστε τα υλικά με τη σειρά που δίνεται. Μόλις βράσει το υγρό, χαμηλώστε σε ήπιο σιγοβράσιμο και σκεπάστε. Αποφύγετε δυνατό βρασμό που στέλνει αμυλούχο νερό έξω από το χείλος.
Αφήστε το καπάκι στη θέση του
Μαγειρέψτε για τον χρόνο του προϊόντος χωρίς συχνό ανακάτεμα ή άνοιγμα. Προς το τέλος ελέγξτε σύντομα αν χρειάζεται. Αν οι κόκκοι είναι σκληροί και η κατσαρόλα στεγνή, προσθέστε λίγο καυτό νερό, σκεπάστε και συνεχίστε ήπια.
Αφήστε να ξεκουραστεί και αφρατέψτε
Όταν το ρύζι μαλακώσει και απορροφηθεί το υγρό, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε σκεπασμένο για τον χρόνο της συνταγής. Χωρίστε απαλά τους κόκκους με πιρούνι χωρίς να τους λιώσετε.
Υγρό ρύζι, κόλλημα και περισσεύματα
Αν το ρύζι είναι μαλακό αλλά πολύ υγρό, ελέγξτε την ποσότητα υγρού και την εφαρμογή του καπακιού την επόμενη φορά. Μην ανακατέψετε το ρύζι που κάηκε στον πάτο με το υπόλοιπο. Σερβίρετε αμέσως. Κρυώστε γρήγορα τα περισσεύματα σε μικρές μερίδες μέσα σε ρηχά δοχεία, ιδανικά μέσα σε 1 ώρα, και βάλτε στο ψυγείο. Μην αφήνετε να κρυώσουν αργά σε σβηστό ρυζομάγειρα ή βαθιά κατσαρόλα.
