Gli avanzi vanno raffreddati rapidamente, senza aspettare che una pentola profonda arrivi a temperatura ambiente. Porzioni piccole e poco spesse perdono calore prima e possono entrare in frigorifero ancora calde. Prepara i contenitori prima di servire una grande quantità.
Passo dopo passo
Dividi subito il cibo
Metti da parte ciò che vuoi conservare e distribuiscilo in contenitori puliti e bassi. Quando opportuno, taglia i grossi pezzi cotti in porzioni più piccole. Non lasciare una pentola grande coperta per ore dopo il pasto.
Refrigera porzioni poco spesse
Metti le porzioni in un frigorifero a 4°C (40°F) o meno, lasciando spazio all’aria fredda. Il cibo caldo può entrarvi direttamente in piccoli contenitori adatti. Un bagno di acqua e ghiaccio intorno al contenitore può raffreddare rapidamente una grande quantità liquida prima di refrigerarla.
Controlla il tempo fuori dal frigorifero
Refrigera gli avanzi deperibili entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32°C (90°F). Sono limiti massimi, non tempi da aspettare. Conta anche il tempo trascorso a tavola.
Copri, indica la data e consuma in tempo
Proteggi il cibo dalle contaminazioni e segna la data di cottura. Consuma gli avanzi correttamente refrigerati entro 2 giorni, o prima se il piatto o il prodotto lo richiede; per il riso il limite è più breve. Congela subito se non li mangerai in tempo.
Riso e cibo lasciato fuori troppo a lungo
Raffredda il riso particolarmente in fretta in porzioni poco spesse, idealmente entro 1 ora, senza lasciarlo nella pentola. Conservalo in frigorifero e consumalo entro 24 ore. Il cibo può non essere sicuro anche senza odore di avariato. Butta gli avanzi deperibili rimasti fuori oltre il limite: riscaldarli non elimina in modo affidabile tutti i rischi causati da una cattiva conservazione.
