Třením másla s cukrem se do směsi dostává vzduch. Použijte tento postup tam, kde ho recept vyžaduje. Máslo má být dost měkké ke šlehání, ale stále držet tvar. Rozpuštěné máslo dává jinou směs a nelze s ním zacházet jako s máslem pouze změklým.
Krok za krokem
Nejprve zkontrolujte máslo
Lehce na něj zatlačte: mělo by povolit, ale neroztékat se do mastné loužičky. Tuhé máslo nakrájejte na menší kousky a nechte podle potřeby změknout. Pokud se rozpustilo, před mícháním ho zchlaďte do stavu požadovaného receptem.
Začněte na nízké otáčky
Použijte cukr z receptu a vhodný nástavec šlehače, případně pevnou vařečku na malou dávku míchanou ručně. Začněte pomalu, aby cukr nelétal z mísy. Pak zvyšte rychlost podle receptu a pokynů k přístroji.
Šlehejte a stírejte mísu
Před stíráním stěn a dna přístroj vypněte. Zapracujte hutnější místa a pokračujte, až bude směs světlejší a nadýchanější a viditelné stopy v ní chvíli vydrží.
Pokračujte dalšími surovinami
Skončete, jakmile je směs dostatečně našlehaná. Přidejte vejce nebo další suroviny v předepsaném pořadí. Nepokračujte tak dlouho, až máslo zteplá, leskne se a povolí.
Zrnitá, hutná nebo mastná směs
I po správném utření mohou zůstat krystalky cukru; nemusí se rozpustit na sirup. Velmi studené máslo zůstává hrudkovité, příliš teplé zase špatně drží vzduch. Recepty s rozpuštěným máslem nebo ty, kde se máslo nejprve zapracuje do suchých surovin, záměrně používají jiný postup. Dodržte jejich pokyny.
