Når smør og sukker røres hvitt, arbeides luft inn i blandingen. Bruk metoden når oppskriften ber om det. Smøret skal være mykt nok til å piske, men fortsatt holde formen. Smeltet smør gir en annen blanding og kan ikke behandles som smør som bare er myknet.
Steg for steg
Sjekk smøret før du begynner
Trykk forsiktig: det skal gi etter uten å falle sammen til en oljete dam. Skjær hardt smør i mindre biter og la det mykne ved behov. Har det smeltet, la det avkjøles til konsistensen oppskriften krever før du blander.
Start på lav hastighet
Bruk sukkeret i oppskriften og et egnet vispe- eller røreredskap, eller en solid skje til en liten porsjon rørt for hånd. Begynn langsomt så sukkeret ikke flyr ut av bollen. Øk deretter hastigheten etter oppskriften og maskinens anvisninger.
Pisk og skrap bollen
Slå av maskinen før du skraper sidene og bunnen. Bland inn kompakte partier og fortsett til blandingen er lysere og luftigere, med synlige spor som holder seg en kort stund.
Gå videre til neste ingredienser
Stopp når blandingen har fått ønsket luftighet. Tilsett egg eller andre ingredienser i angitt rekkefølge. Ikke fortsett til smøret blir varmt, blankt og løst.
Kornete, kompakte eller fettete blandinger
Noen sukkerkorn kan være igjen etter riktig pisking; sukkeret trenger ikke løses opp til sirup. Svært kaldt smør forblir klumpete, mens for varmt smør holder dårlig på luften. Oppskrifter med smeltet smør eller der smøret først blandes med de tørre ingrediensene, bruker bevisst en annen metode. Følg deres anvisninger.
