Το σβήσιμο του τηγανιού είναι η προσθήκη υγρού για να ξεκολλήσουν τα καστανά υπολείμματα που άφησε το φαγητό στο σκεύος. Έτσι, γίνονται μέρος μιας σάλτσας, του ζουμιού από ψητό ή του υγρού για σιγανό μαγείρεμα.
Βήμα προς βήμα
Ελέγξτε πρώτα το τηγάνι
Βγάλτε το φαγητό αν το ζητά η συνταγή. Κοιτάξτε τα υπολείμματα: τα καστανά σημεία είναι χρήσιμα, αλλά τα μαύρα υπολείμματα με έντονη μυρωδιά καμένου θα πικρίσουν τη σάλτσα. Πετάξτε τα καμένα υπολείμματα και χρησιμοποιήστε καθαρό τηγάνι.
Αφαιρέστε το περιττό λίπος
Αδειάστε προσεκτικά το περιττό λίπος, αφήνοντας όσο χρειάζεται η συνταγή. Κρατήστε το τηγάνι σε σταθερή επιφάνεια και χρησιμοποιήστε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα για το καυτό λίπος.
Προσθέστε το υγρό
Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε λίγο ζωμό, νερό ή το υγρό που αναφέρει η συνταγή. Θα βγει ατμός, οπότε κρατήστε το πρόσωπό σας μακριά. Αν χρησιμοποιείτε κρασί, απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά για να το προσθέσετε. Μην αδειάζετε ποτέ απευθείας από το μπουκάλι πάνω από φλόγα.
Ξεκολλήστε τα καστανά υπολείμματα
Αφήστε το υγρό να ξαναρχίσει να σιγοβράζει. Ξύστε και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα ή εργαλείο κατάλληλο για την επιφάνεια του τηγανιού, ώσπου τα καστανά σημεία να διαλυθούν στο υγρό.
Συνεχίστε τη σάλτσα
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα όπως ορίζει η συνταγή πριν τη δοκιμάσετε. Καθώς το υγρό μειώνεται, η γεύση και το αλάτι συμπυκνώνονται. Το σβήσιμο από μόνο του δεν απαιτεί να μειωθεί το υγρό σε συγκεκριμένο όγκο.
Η προσθήκη υγρού δεν είναι πάντα σβήσιμο
Μια συνταγή που απλώς βάζει ζωμό σε καθαρό τηγάνι δεν χρησιμοποιεί απαραίτητα αυτή την τεχνική. Πρέπει να υπάρχουν καστανά υπολείμματα για να ξεκολλήσουν.
Αν τα υπολείμματα δεν ξεκολλούν
Δώστε χρόνο στο υγρό να σιγοβράσει και να μαλακώσει τα υπολείμματα. Μη χαράζετε ένα τηγάνι με επίστρωση χρησιμοποιώντας μεταλλικό εργαλείο. Αν τα υπολείμματα είναι καμένα αντί για καστανά, το περισσότερο ξύσιμο δεν θα βελτιώσει τη γεύση.
