İnce rendelenmiş zencefil, soslara ve marinasyon karışımlarına kolayca karışan sulu bir ezme oluşturur. Dilimler veya ince çubuklar yemekte daha belirgin kalır. Özellikle miktar rendeledikten sonra ölçülüyorsa tarifte istenen biçimi önce kontrol edin.
Adım adım
Zencefili yıkayıp temizleyin
Zencefili yıkayın, kurumuş veya zarar görmüş yerlerini çıkarın. Tarif uygunsa ince ve temiz kabuk kalabilir; pürüzsüz bir sonuç için soyun. Çıkıntıların çevresini kaşığın kenarıyla hafifçe kazıyarak fazla etli kısım kaybetmeyin.
Rahat tutabileceğiniz bir parça seçin
Tutacak yeterli yer bırakarak uygun büyüklükte bir parça ayırın. Rendeyi bir kâse veya tahta üzerine sağlamca yerleştirin. Parmak uçlarınızı dişlere temas eden bölümün iyice gerisinde tutun.
Kısa hareketlerle rendeleyin
Zencefili ince rendede hafifçe bastırarak gezdirin. Uzun lifler takılmaya başlarsa çevirin. Kalan parça güvenle tutulamayacak kadar küçülmeden durun; gerekirse onu ayrıca ince doğrayın.
Ezmesini ve suyunu toplayın
Rendenin altını kaşıkla sıyırın ve tarif aksini söylemiyorsa çıkan suyu da kullanın. Zencefili tarifte belirtilen hazırlanmış hâliyle ölçüp doğru aşamada ekleyin.
Lifli zencefil ve tıkanan rende
Olgun zencefil lifli olabilir. Donmuş zencefil, çözülmeden daha kolay rendelenir; ancak sert, donmuş parçayı bıçakla zorlayarak kesmeye çalışmayın. Rende tıkanırsa parmaklarınızla itmek yerine durup dikkatlice durulayın. Kalın rende, ince rendeye göre daha iri parçalar verir.
