Raaka broileri ja sen neste voivat levittää bakteereja käsiin, leikkuulautoihin ja ruokaan, jota ei enää kuumenneta. Järjestä työ niin, että puhtaat raaka-aineet pysyvät erillään, ja puhdista kosketuksissa olleet välineet ennen muuta käyttöä. Raa’an siipikarjan pesu on tarpeetonta ja voi levittää roiskeita altaan ympärille.
Vaihe vaiheelta
Valmistele puhtaat raaka-aineet ensin
Pese ja pilko salaattivihannekset ennen broileria tai käytä erillistä puhdasta paikkaa. Mittaa mausteet pieniin astioihin, jotta et koske yhteisiin purkkeihin raa’an broilerin jälkeen. Pidä broileri kylmässä valmisteluun asti.
Pidä raaka neste hallinnassa
Avaa pakkaus tarjottimen tai raa’alle lihalle tarkoitetun leikkuulaudan päällä. Älä huuhtele broileria. Jos kuivaat pintaa, käytä kertakäyttöistä talouspaperia ja heitä se heti pois koskematta puhtaaseen ruokaan.
Pese kädet ja puhdista välineet
Pese käsiä saippualla ja vedellä vähintään 20 sekuntia raa’an lihan koskettamisen jälkeen. Pese laudat, veitset ja kosketetut pinnat kuumalla vedellä ja astianpesuaineella. Desinfioi tarvittaessa elintarvikekosketukseen sopivalla tuotteella sen ohjeen mukaan. Puhdista ensin, älä vain pyyhi desinfiointiainetta näkyvien ruoantähteiden päälle.
Käytä puhtaita tarjoiluvälineitä
Laita kypsä broileri puhtaalle lautaselle ja käytä puhtaita välineitä. Tarkista ruokamittarilla, että sen sisälämpötila on 74°C (165°F). Pidä raa’an lihan pakkaukset ja välineet erossa valmiista ruoasta.
Helposti unohtuvat kosketuskohdat
Hanat, puhelimet, kaapinvetimet ja maustepurkit voivat saada bakteereja käsistä, joilla on koskettu raakaa broileria. Puhdista kaikki, mihin koskit valmistelun aikana. Käsineet eivät korvaa käsienpesua tai puhtautta työvaiheen vaihtuessa. Älä levitä raakaa nestettä uudelleenkäytettävällä liinalla, jolla pyyhit sitten muun keittiön.
