Cocido Madrileño (madrycki gulasz z ciecierzycy z wołowiną, wieprzowiną i chorizo)

• 300 g Suszona ciecierzyca
• 600 g Goleń wołowa, z kością
• 350 g Boczek wieprzowy, ze skórą
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 Liście laurowe
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 200 g Hiszpańskie chorizo, peklowany
• 2 średnie Marchew
• 3 średnie Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 1 mały Kapusta włoska
• 1 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka Słodka papryka

1. Wsyp ciecierzycę do miski, zalej obficie zimną wodą i zostaw do namoczenia na noc. Przed gotowaniem dobrze odcedź na durszlaku.
2. Włóż gicz wołową i boczek do garnka na wywar i zalej około 2.5 litra zimnej wody. Doprowadź do delikatnego gotowania, zbierając pianę z powierzchni przez pierwsze 10 minut.
3. Dodaj cebulę (przekrojoną na pół), czosnek (lekko zgnieciony), liście laurowe i 1 łyżeczkę (tsp) soli. Gotuj bardzo delikatnie, częściowo przykryte, przez 60 minut, dolewając w razie potrzeby gorącej wody, aby wszystko było zanurzone.
4. Wmieszaj odcedzoną ciecierzycę i gotuj dalej delikatnie przez 45 minut, aż zacznie mięknąć. Utrzymuj niski ogień, aby bulion pozostał klarowny i bogaty, zamiast mocno wrzeć.
5. Obierz i pokrój marchew i ziemniaki na duże kawałki, a kapustę pokrój na grube ćwiartki. Dodaj marchew i ziemniaki do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
6. Dodaj kapustę i chorizo i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż warzywa będą miękkie, a ciecierzyca całkowicie zmięknie. Spróbuj i dopraw pozostałą 1 łyżeczką (tsp) soli, jeśli trzeba.
7. Wyjmij wołowinę, wieprzowinę i chorizo; pokrój chorizo w plastry, a mięsa na porcje. Nabierz chochlą trochę gorącego bulionu do misek, a następnie podawaj obok ciecierzycę, warzywa i mięsa, na koniec mieszając oliwę i słodką paprykę z pozostałym bulionem lub skrapiając nimi gulasz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.