Cocido Madrileño (kikärtsgryta från Madrid med nötkött, fläsk och chorizo)
Därför fungerar receptet
- Djup, mustig buljong: Nötkött med ben, sidfläsk, chorizo, lök, vitlök och lagerblad sjuder tillsammans och skapar en rik buljong som bär hela rätten.
- Låg, jämn tillagning: En försiktig sjudning håller buljongen klar och hjälper kikärterna att mjukna utan att falla isär.
- Rejäl och komplett: Baljväxter, kött, potatis och kål gör detta till en rejäl allt-i-ett-gryta med mycket textur och djup.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Blötlägg kikärterna över natten: Torkade kikärter behöver lång blötläggning så att de tillagas jämnt och blir möra inom grytans sjudtid.
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst blötläggning, hackning och att skumma; större delen av tiden är långsam sjudning i grytan.
Tradition och varianter
- Gryta på Madrid-vis: Cocido Madrileño är känd för sina kikärter, kött, grönsaker och sin smakrika buljong, vilket gör den till en av Madrids mest typiska värmande rätter.
- Buljong och fasta ingredienser: Buljongen kan serveras vid sidan av eller före kikärterna, grönsakerna och köttet, även om en enda generös skål är ett praktiskt alternativ i hemmastil.
Ingredienstips
- Använd torkade kikärter: Torkade kikärter är bäst här eftersom de suger åt sig smak under den långa sjudningen och behåller en behaglig, matig konsistens.
- Välj lufttorkad spansk chorizo: Lufttorkad chorizo ger paprikarik rökighet och fasta skivor; färsk korv ger en annan konsistens och smak.
- Balansera rikedomen från sidfläsket: Skumma av överflödigt fett mot slutet vid behov, men lämna tillräckligt i buljongen för att hålla grytan fyllig.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra dagen efter: Smakerna fördjupas efter att den fått vila, vilket gör rester extra tillfredsställande när de försiktigt värms upp igen.
- Värm försiktigt: Värm grytan på låg värme tills den är rykande het, tillsätt lite vatten om buljongen har tjocknat i kylen.
- Går bra att frysa: Kyl snabbt, frys i tättslutande behållare och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg kikärterna i en skål, täck generöst med kallt vatten och låt stå i blöt över natten. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag före tillagning.
- Lägg nötlägg och sidfläsk i en buljonggryta och täck med cirka 2.5 liter kallt vatten. Låt sjuda försiktigt och skumma av ytan de första 10 minuterna.
- Tillsätt löken (halverad), vitlöken (lätt krossad), lagerbladen och 1 tsk av saltet. Sjud mycket försiktigt, delvis under lock, i 60 minuter, och fyll på med hett vatten vid behov så att allt hålls täckt.
- Rör ner de avrunna kikärterna och fortsätt att sjuda försiktigt i 45 minuter, tills de börjar bli möra. Håll värmen låg så att buljongen förblir klar och fyllig i stället för att koka kraftigt.
- Skala och skär morötter och potatis i stora bitar och skär kålen i tjocka klyftor. Tillsätt morötter och potatis i grytan och sjud i 20 minuter.
- Tillsätt kålen och chorizon och sjud i 15 till 20 minuter, tills grönsakerna är möra och kikärterna helt mjuka. Smaka av och krydda med resterande 1 tsk salt vid behov.
- Lyft upp nötköttet, fläsket och chorizon; skiva chorizon och skär köttet i portionsbitar. Ös upp lite het buljong i skålar, servera sedan kikärter, grönsaker och kött vid sidan av, och avsluta med olivoljan och den söta paprikan som rörs ner i den resterande buljongen eller ringlas över grytan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt hela tiden; kraftig kokning kan göra att kikärterna går sönder och buljongen blir grumlig.
- Om sidfläsket är mycket fett, skumma av lite fett från ytan mot slutet och rör sedan ner en sked igen för smak.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att grytan sjuds tills köttet är helt genomstekt och serveras genomvarm.
Substitutioner
- Ersätt savojkål med vitkål för en något fastare konsistens.
- Ersätt allroundpotatis med röd potatis; håll bitarna stora så att de behåller formen.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en djupare, rökigare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten om grytan har tjocknat; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk bräserad nötkött)
Portugisisk bräserad nötköttsgryta med rödvin, morötter och potatis
Cozze alla Tarantina (musslor i tomat- och vitlökssås)
Musslor sjudna i tomat- och vitlökssås med chilli
Kalkonchili med kidneybönor och tomater
Kalkonchili med kidneybönor, tomater, lime och koriander
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Cataplana de Mariscos (skaldjursgryta från Algarve)
Skaldjursgryta från Algarve med hjärtmusslor, musslor, räkor och vit fisk
Chilli con Carne (köttfärs- och kidneybönsgryta)
Kryddig köttfärs- och kidneybönchili serverad med ris
Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Laxwellington med spenat och crème fraîche i smördeg
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tomat- och tamarindsås)
Libanesiska köttbullar av nötfärs i tomat- och tamarindsås
Sayur Lodeh (grönsaksgryta med kokosmjölk)
Grönsaksgryta med kokosmjölk (sayur lodeh)
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Patatas a la Riojana (potatisgryta med chorizo och paprika)
Potatis- och chorizogryta som sjuds med söt paprikapulver
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
Escabeche de Pollo (kyckling i vinägermarinad)
Kyckling som får vila i escabechemarinad med vinäger och olivolja
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsgryta)
Spansk linsgryta med chorizo och morcilla
Revithada (långbakade grekiska kikärter)
Långbakade grekiska kikärter med lagerblad och oregano
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk bräserad nötkött)
Portugisisk bräserad nötköttsgryta med rödvin, morötter och potatis
Du kanske också gillar
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med lök)
Snabbfräst kalvlever serverad med långkokt lök
Poké bowl med lax på hawaiianskt vis
Poké bowl med lax på hawaiianskt vis, sushiris och sjögräs.
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med korv och ägg)
Romersk pasta med korv, guanciale, ägg och pecorino
Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Kycklinggryta med tomater, rödvin, svamp och oliver
Vårrullar i airfryer
Krispiga vårrullar i airfryer med smakrik grönsaksfyllning.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
