En opbagning, også kaldet roux, er mel tilberedt i fedtstof. Den bruges til at jævne sovse, supper og skysovse. Opskriften bestemmer, hvor meget du skal bruge, og hvor mørk den skal være. Til en lys sovs skal opbagningen være lys, mens melet skal brunes mere til en gumbo med mørk roux.
Det skal du bruge
- En gryde, et piskeris eller en træske samt mel og fedtstof afmålt efter opskriften. Hav væsken klar, før du begynder at varme opbagningen.
Trin for trin
Varm fedtstoffet forsigtigt
Smelt smørret ved jævn varme, eller varm den angivne olie. Tilsæt melet, og rør, til der ikke er tørre områder tilbage. Blandingen bliver som regel en tyk masse, men konsistensen afhænger af forholdet mellem mel og fedtstof. Den skal stadig være nem at røre rundt på grydens bund.
Billede af JustRecipesTilbered til den farve, opskriften kræver
Rør hele tiden, også langs bunden og i kanterne. En lys opbagning mister lugten af råt mel uden at blive mørk. Længere tilberedning giver mere ristet duft og mørkere farve. Skru ned, hvis nogle områder bliver mørke hurtigere, end du kan nå at røre rundt.
Pisk væsken i lidt ad gangen
Til en enkel sovs skruer du ned for varmen og pisker en lille smule af opskriftens væske i, til blandingen er glat. Fortsæt med små portioner, og rør opbagningen godt ud hver gang, før du tilsætter mere.
Billede af JustRecipesLad sovsen tykne
Bring blandingen forsigtigt i kog under omrøring, og lad den småkoge. Vurdér tykkelsen, når den er varm hele vejen igennem. Følg opskriftens kogetid og ønskede slutkonsistens. En tynd blanding i starten betyder ikke, at sovsen er mislykket.
Klumper, brændt mel og uventet tykkelse
Pisk kraftigt, hvis der kommer små klumper, når du tilsætter væsken. Du kan fjerne genstridige klumper med en sigte. Hvis melet er brændt, må du begynde forfra. En mørkere opbagning giver en anden farve og en ristet smag. Stop ved det trin, opskriften angiver, frem for at brune alle opbagninger.
Pas på varm opbagning
Varmt fedtstof og mel kan give alvorlige forbrændinger. Hold hænder og ansigt på afstand, når du tilsætter væske, da blandingen kan sprøjte. Smag ikke på blandinger med råt mel. Vurdér opbagningen ud fra farve og duft.
