Roux, unun yağda kavrulmasıyla hazırlanan bir sos bazıdır. Sosları, çorbaları ve et suyuyla hazırlanan sosları koyulaştırmak için kullanılır. Ne kadar kullanacağınızı ve hangi renge kadar kavuracağınızı tarif belirler. Unu, açık renkli bir sos için daha az, koyu roux kullanılan bir gumbo için daha fazla kavurmanız gerekir.
Gerekenler
- Bir sos tenceresi, çırpma teli veya tahta kaşık ve tarifteki miktarlarda ölçülmüş un ile yağ. Unu kavurmaya başlamadan önce kullanacağınız sıvıyı hazır edin.
Adım adım
Yağı hafifçe ısıtın
Tereyağını orta ateşte eritin veya tarifte belirtilen sıvı yağı ısıtın. Unu ekleyip kuru kısım kalmayana kadar karıştırın. Genellikle koyu bir macun oluşur; kıvamı unun yağa oranına bağlıdır. Karışımı tencerenin tabanında hâlâ kolayca karıştırabilmelisiniz.
JustRecipes tarafından görselTarifte istenen renge kadar kavurun
Tencerenin tabanını ve kenarlarını da sıyırarak sürekli karıştırın. Açık renkli bir roux, rengi fazla koyulaşmadan çiğ un kokusunu kaybeder. Pişirmeye devam ettikçe kavrulmuş kokusu belirginleşir ve rengi koyulaşır. Bazı kısımlar siz karıştıramadan hızla koyulaşıyorsa ateşi kısın.
Sıvıyı azar azar çırparak ekleyin
Basit bir sos için ateşi kısın ve tarifteki sıvının küçük bir bölümünü ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Küçük miktarlarda eklemeye devam edin. Her seferinde karışımı iyice açtıktan sonra daha fazla sıvı ekleyin.
JustRecipes tarafından görselSosun koyulaşmasını bekleyin
Karışımı karıştırarak hafifçe kaynama noktasına getirin. Kıvamını, tamamı iyice ısındıktan sonra değerlendirin. Başlangıçta akışkan olması sosun başarısız olduğu anlamına gelmez; tarifteki pişirme süresini ve son kıvamı esas alın.
Topaklanma, yanmış un ve beklenmeyen kıvam
Sıvıyı eklerken küçük topaklar oluşursa kuvvetlice çırpın. Kalan topakları süzgeçten geçirerek giderebilirsiniz. Un yanmışsa yeniden başlayın. Daha koyu bir roux, farklı bir renk ve kavrulmuş tat verir. Her karışımı koyu renge kadar kavurmak yerine tarifin istediği aşamada durun.
Sıcak un ve yağ karışımına dikkat edin
Sıcak yağ ve un ciddi yanıklara neden olabilir. Sıvı eklerken ellerinizi ve yüzünüzü uzak tutun; karışım sıçrayabilir. Çiğ un içeren karışımların tadına bakmayın. Karışımın pişme durumunu renginden ve kokusundan değerlendirin.
