Å banke ut en benfri kjøttskive jevner ut tykkelsen, slik at tykke og tynne partier blir jevnere tilberedt. Målet er tykkelsen oppskriften trenger, ikke en så tynn skive som mulig. Begynn med schnitzelskiver eller andre egnede tynne stykker uten ben.
Trinn for trinn
Dekk til det rå kjøttet
Arbeid på en stødig fjøl, unna mat som er klar til å spises. Legg én skive mellom lag med egnet plastfolie eller i en solid matpose, med plass til at kjøttet kan bre seg utover. Ikke vask rått fjørfe.
Begynn på det tykkeste stedet
Bruk den flate siden av en kjøttbanker eller en kjevle. Slå lett og kontrollert på den tykkeste delen, og arbeid gradvis utover. Hold den andre hånden unna området der du slår.
Sjekk tykkelsen ofte
Løft det øverste laget og sammenlign midten med kantene. Stopp når stykket er jevnt nok til oppskriften. La allerede tynne kanter være, i stedet for å slå gjentatte ganger over hele flaten.
Hold de klargjorte skivene kalde
Legg dem i en ren beholder og sett i kjøleskapet hvis de ikke skal tilberedes med en gang. Kast den brukte plasten, vask hendene og rengjør fjøl, kjøttbanker og berørte flater før du håndterer annen mat.
Rifter og frynsete kanter
Slå lettere hvis kjøttet revner eller setter seg fast i plasten. Et svært tykt bryst kan trenge å skjæres i tynne skiver først, heller enn å bankes hardt. Også tynt fjørfekjøtt må nå 74°C (165°F), kontrollert med termometer. En brun panering viser ikke om kjøttet er trygt gjennomstekt i midten.
