Frisk chili varierer meget i styrke, selv inden for samme sort. De indre hinder indeholder meget af den capsaicin, der giver en brændende fornemmelse. Fjernes hinder og frø, kan styrken mindskes, men ikke alle chilier bliver milde.
Trin for trin
Forbered hænder og arbejdsplads
Vask og tør chilierne. Brug handsker egnet til fødevarer, især til meget stærke sorter. Hold hænderne væk fra ansigt, øjne og kontaktlinser under hele arbejdet.
Fjern stilken, og åbn chilien
Skær stilken af. Til ringe skæres den hele chili på tværs. Til strimler eller tern flækkes den på langs, og halvdelene lægges med snitfladen opad.
Fjern hinder efter behov
Skrab frø og lyse indre ribber ud med en lille ske, hvis opskriften kræver mindre styrke. Hold chilien mod brættet, og skrab væk fra fingrene.
Skær, og gør rent
Vend halvdelene med skindsiden nedad, skær strimler og dernæst på tværs til tern efter behov. Flyt med et redskab. Vask bræt, kniv og ske med varmt vand og opvaskemiddel, tag handskerne forsigtigt af, og vask hænder med vand og sæbe.
Hvor stærkt skal det være?
Følg opskriftens sort og mængde, hvor det er muligt. Begynd med mindre i en sauce, der kan justeres, og tilsæt mere, når blandingen er tilberedt nok til, at du kan smage på den uden risiko. Gnid ikke øjnene efter håndvask; der kan stadig være chilirester. Rør ikke telefonskærme eller skabsgreb under arbejdet.
