Tuoreen chilin tulisuus vaihtelee paljon saman lajikkeen sisälläkin. Sisäkalvoissa on suuri osa poltetta aiheuttavasta kapsaisiinista. Kalvojen ja siementen poistaminen voi vähentää tulisuutta, mutta ei tee kaikista chileistä mietoja.
Vaihe vaiheelta
Valmistele kädet ja työtila
Pese ja kuivaa chilit. Käytä elintarvikekäyttöön sopivia käsineitä, erityisesti kun käsittelet hyvin tulisia lajikkeita. Pidä kädet poissa kasvoilta, silmistä ja piilolinsseistä koko työn ajan.
Poista kanta ja avaa chili
Leikkaa kanta pois. Renkaita varten leikkaa kokonainen chili poikittain. Suikaleita tai kuutioita varten halkaise pituussuunnassa ja laita puolikkaat leikkuupinta ylöspäin.
Poista kalvot tarvittaessa
Kaavi pienellä lusikalla siemenet ja vaaleat sisäkalvot pois, jos resepti vaatii miedomman tuloksen. Pidä chili lautaa vasten ja kaavi poispäin sormista.
Leikkaa ja siivoa
Käännä puolikkaat kuori alaspäin, leikkaa suikaleiksi ja tarvittaessa poikittain kuutioiksi. Siirrä välineellä. Pese lauta, veitsi ja lusikka kuumalla vedellä ja astianpesuaineella, riisu käsineet varovasti ja pese kädet saippualla ja vedellä.
Kuinka paljon tulisuutta lisätään?
Käytä mahdollisuuksien mukaan reseptin lajiketta ja määrää. Jos kastikkeen tulisuutta voi säätää, aloita vähällä chilillä ja lisää sitä, kun seos on kypsynyt riittävästi turvallista maistamista varten. Älä hiero silmiä käsienpesun jälkeenkään; chilijäämiä voi yhä olla. Vältä puhelimen näytön ja kaapin kahvojen koskettamista käsittelyn aikana.
