Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de fructe de mare, integrat: Fondul de pește fierbinte, șofranul, roșia și boiaua creează o bază savuroasă pe care orezul o absoarbe în timp ce se gătește.
- Textură corectă de paella: Scuturarea tigăii ca să se niveleze și evitarea amestecării ajută orezul să se gătească uniform și favorizează un socarrat ușor pe fund.
- Final proaspăt: Lămâia și pătrunjelul echilibrează orezul bogat cu fructe de mare, fără să acopere șofranul sau fructele de mare cu cochilie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește curând după odihnă: Paella se servește cel mai bine după ce orezul s-a odihnit puțin, iar fructele de mare sunt încă fragede și fierbinți.
- Nu sări peste odihnă: O odihnă scurtă permite orezului să se așeze și să termine de absorbit umezeala, fără să devină zemos.
- Pregătește mai întâi fructele de mare: Curăță și porționează calamarul, creveții și midiile înainte să adaugi orezul, deoarece etapa finală se desfășoară rapid.
Note despre ingrediente
- Folosește orez bomba, dacă se poate: Orezul bomba absoarbe bine supa, păstrându-și forma, ceea ce ajută la obținerea texturii specifice paella.
- Alege cu grijă midiile proaspete: Aruncă midiile crăpate și pe cele care nu se închid când le bați ușor înainte de gătire; aruncă-le și pe cele care rămân închise după aceea.
- Șofranul contează: Infuzarea șofranului în supă fierbinte ajută la eliberarea culorii și aromei înainte să ajungă la orez.
Greșeli frecvente
- Amestecarea după ce se adaugă supa: După ce orezul și supa sunt la același nivel în tigaie, evită să amesteci, ca boabele să se gătească uniform și să se formeze crusta de la bază.
- Adăugarea fructelor de mare prea devreme: Creveții, calamarul și midiile au nevoie doar de etapa finală de gătire; dacă le adaugi mai devreme, fructele de mare pot deveni tari.
- Forțarea socarratului: Mărește focul doar pe scurt la final și ascultă un pocnet ușor, în loc să lași baza să se ardă.
Note despre autenticitate
- Gătit într-un strat lat și subțire: O tigaie pentru paella favorizează evaporarea uniformă și lasă orezului spațiu să se gătească într-un strat subțire.
- Lămâie la masă: Servirea cu felii de lămâie permite fiecăruia să adauge prospețime, ca să echilibreze fructele de mare și șofranul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește supa de pește într-o crăticioară până scoate aburi, dar fără să fiarbă, apoi ia de pe foc și încorporează șofranul. Lasă la infuzat cât timp pregătești restul.
- Rade roșiile și aruncă pielițele; toacă mărunt usturoiul. Taie calamarul în inele, dacă e nevoie, și freacă midiile și îndepărtează-le „barba”, aruncându-le pe cele crăpate sau care nu se închid când le bați ușor.
- Pune o tigaie pentru paella pe foc mediu și adaugă uleiul de măsline. Gătește usturoiul 30 de secunde, apoi adaugă roșia rasă și gătește 4 până la 5 minute, până scade și devine ca o dulceață.
- Încorporează boiaua dulce și sarea fină de mare, apoi adaugă orezul bomba și amestecă 1 minut ca să acoperi boabele. Toarnă supa fierbinte cu șofran și scutură tigaia ca să nivelezi orezul; din acest punct, nu mai amesteca.
- Fierbe la foc mediu-mare 8 minute, rotind tigaia din când în când pentru o gătire uniformă. Redu la foc mediu-mic și gătește încă 10 minute, până când orezul e aproape fraged și lichidul stă chiar sub suprafață.
- Așază calamarul, creveții și midiile, împingându-le ușor în orez. Gătește 6 până la 8 minute, până când creveții devin opaci, calamarul e abia fraged, iar midiile s-au deschis; aruncă midiile care rămân închise.
- Mărește focul la mediu-mare pentru 1 până la 2 minute ca să obții un socarrat ușor, ascultând un trosnet fin și simțind o aromă prăjită. Ia de pe foc, acoperă lejer și lasă 5 minute.
- Taie lămâia în felii și toacă grosier pătrunjelul. Presară pătrunjelul peste paella și servește cu felii de lămâie pentru stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează supa fierbinte când o adaugi, ca orezul să înceapă să se gătească imediat și uniform.
- Dacă tigaia pare uscată înainte ca orezul să fie fraged, adaugă un strop mic de supă de pește fierbinte pe margine și continuă să gătești ușor.
- Fructele de mare se gătesc repede: adaugă-le doar când orezul e aproape gata, ca creveții să rămână suculenți și calamarul fraged.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu frunze plate cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând și mai dulce, cu ierburi.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai profund, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie mare, cu un strop de apă, până este fierbinte, și evită să gătești prea mult fructele de mare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Crustacee Moluște Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol de orez cu chicken tinga și sos de roșii cu chipotle
Bol de orez cu chicken tinga, sos de roșii cu chipotle și avocado
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Somon la cuptor cu aji amarillo și glazură de miere
Somon la cuptor cu glazură de aji amarillo, miere și lime
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Bouillabaisse (tocană de pește din Marsilia)
Tocană de pește din Marsilia cu șofran, fenicul și rouille cu usturoi
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
S-ar putea să îți placă și
Bucățele de conopidă Buffalo
Bucăți de conopidă în aluat, la cuptor, cu sos iute și unt
Frikadellen (chiftele germane)
Chiftele germane prăjite în tigaie, din vită, porc și muștar
Lapte de soia de casă
Lapte de soia proaspăt, înmuiat, blenduit, fiert ușor și strecurat
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Tortellini in Brodo (tortellini în supă limpede de pui și vită)
Tortellini serviți în supă limpede de pui și vită
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
