Reducir una salsa consiste en evaporar parte de su agua para concentrarla. El sabor, la sal y el dulzor se intensifican a medida que disminuye el volumen. Funciona bien si la salsa admite esa concentración; una salsa líquida pero ya salada puede necesitar otro método para espesarla.
Paso a paso
Valora si conviene reducir la salsa
Retira la carne ya cocinada o las verduras delicadas que podrían pasarse mientras se reduce el líquido. Ten en cuenta lo salada o dulce que esté la salsa. Deja el ajuste final del punto de sal y otros condimentos para cuando esté casi reducida a tu gusto.
Deja hervir suavemente sin tapa
Utiliza un recipiente con suficiente superficie para que se evapore el agua y ajusta el fuego a lo que admita la salsa. Remueve más a menudo según espese, sobre todo por el fondo y los bordes. Evita que las salsas delicadas de nata o huevo hiervan a borbotones.
Comprueba el volumen y la consistencia
Si la receta dice que reduzcas a la mitad, debe quedar aproximadamente la mitad del volumen inicial. Para una salsa que deba cubrir los alimentos, observa cómo cae de una cuchara. Deja enfriar una pequeña muestra en un plato para valorar la textura a una temperatura más próxima a la de servicio.
Para antes de que se concentre demasiado
Retira del fuego cuando alcance la consistencia deseada y ajusta entonces los condimentos. Añade la mantequilla, la nata o las hierbas del acabado en el momento indicado, en lugar de hervirlas con fuerza durante todo el proceso.
Demasiado espesa, salada o pegajosa
Aligera una salsa demasiado reducida con un líquido adecuado sin sal, poco a poco. Si ya está demasiado salada, seguir reduciendo empeora el problema. Diluirla no elimina el sabor a quemado. Algunas salsas espesan más al enfriarse, así que probar solo la consistencia en caliente con una cuchara puede llevarte a reducirlas demasiado.
