Å koke inn en saus betyr at noe av vannet fordamper, slik at sausen blir mer konsentrert. Smak, salt og sødme blir sterkere etter hvert som mengden minker. Det fungerer når sausen tåler å bli mer konsentrert; en tynn saus som allerede er salt, kan trenge en annen måte å bli tyknet på.
Trinn for trinn
Vurder om sausen egner seg til innkoking
Ta ut ferdig tilberedt kjøtt eller sarte grønnsaker som ellers ville blitt tilberedt for lenge mens væsken koker inn. Tenk over hvor salt eller søt sausen allerede er. Vent med den siste tilsmakingen til den nesten har ønsket konsentrasjon.
La sausen småkoke uten lokk
Bruk en kjele eller panne med stor nok overflate til fordamping, og tilpass varmen til sausen. Rør oftere etter hvert som den tykner, særlig langs bunnen og kantene. Unngå kraftig koking av sarte sauser med fløte eller egg.
Sjekk mengde og konsistens
Hvis oppskriften sier at sausen skal reduseres til halvparten, skal omtrent halvparten av det opprinnelige volumet være igjen. For en saus som skal legge seg som et lag på maten, se hvordan den renner fra en skje. Avkjøl en liten prøve på en tallerken for å vurdere den nærmere serveringstemperaturen.
Stopp før sausen blir for konsentrert
Ta sausen av varmen når den har ønsket konsistens, og smak deretter til. Tilsett smør, fløte eller urter til avslutning på det tidspunktet oppskriften angir, i stedet for å la dem fosskoke hele tiden.
For tykk, salt eller klebrig
Spe en saus som har kokt inn for mye, med en passende usaltet væske, litt om gangen. Er den allerede for salt, blir problemet verre om du koker den inn mer. Fortynning fjerner ikke svidd smak. Noen sauser tykner mer når de avkjøles, så en konsistensprøve med skje mens sausen er varm kan føre til at du koker den inn for mye.
