Tørrede svampe skal have tid i vand for at blive bløde og bøjelige nok til retten. Brug et kendt spiseligt produkt, og følg pakken: tynde skiver karljohansvampe og tykke shiitakehatte bliver bløde i forskelligt tempo. Udblødning gør svampene klar til tilberedning, men erstatter den ikke.
Trin for trin
Se de tørrede svampe efter, og skyl
Brug svampe, der sælges som mad af en pålidelig leverandør. Kassér beskadigede eller mistænkelige stykker, og skyl løse urenheder af under rindende vand. Kom den nødvendige mængde i en ren skål.
Dæk med vand som angivet
Tilsæt vand med den temperatur, pakken anbefaler. En lille ren tallerken kan holde flydende stykker under vand. Udblød kun, til svampene er bøjelige nok til at forberede, og tjek de tykkere midterpartier.
Løft op, og tjek for grus
Løft svampene op af væsken frem for at hælde bundfaldet tilbage over dem. Skyl resterende grus af, og fjern seje stokke efter behov. Skær i skiver eller hak til opskriften.
Tilbered, og brug kun væsken, når den egner sig
Tilbered svampene grundigt efter anvisningen. Hvis pakken og opskriften bruger udblødningsvandet, hældes det forsigtigt gennem et fint filter uden bundfaldet og tilberedes derefter i retten. Kassér det, hvis produktets anvisning kræver det.
Lang udblødning kræver køleskab
Lad al udblødning over 2 timer ske i køleskabet; ved udblødning natten over skal svampene på køl fra starten. Brug de udblødte svampe hurtigt. Kassér svampe, der bliver slimede eller lugter unormalt, og regn ikke med, at kogning kan gøre dem sikre efter for lang udblødning i et varmt køkken.
