A szárított gombának idő kell a vízben, hogy eléggé megpuhuljon az ételhez. Ismert, ehető terméket használj, és kövesd a csomagoláson szereplő útmutatót: a vékony vargányaszeletek és vastag shiitakekalapok eltérő ütemben puhulnak. Az áztatás előkészíti a gombát a főzésre, de nem helyettesíti azt.
Lépésről lépésre
Nézd át és öblítsd le a szárított gombát
Megbízható forgalmazótól származó, élelmiszerként árusított gombát használj. A sérült vagy gyanús darabokat dobd ki, a laza szennyeződést folyó víz alatt öblítsd le. A szükséges mennyiséget tedd tiszta tálba.
Öntsd fel az előírt vízzel
A csomagoláson ajánlott hőmérsékletű vizet add hozzá. Egy kis tiszta tányér a víz alatt tarthatja a felúszó darabokat. Csak addig áztasd, amíg a gomba elég hajlékony a feldolgozáshoz; a vastagabb közepét is ellenőrizd.
Emeld ki, és ellenőrizd, nem homokos-e
Emeld ki a gombát a léből ahelyett, hogy leöntéskor visszaöntenéd rá az üledéket. Öblítsd le a maradék homokot, és szükség esetén távolítsd el a szívós tönköket. Szeleteld vagy aprítsd a recept szerint.
Főzd meg, és a levét csak akkor használd, ha alkalmas rá
Alaposan főzd meg a gombát az útmutató szerint. Ha a csomagolás és a recept az áztatólevet is felhasználja, óvatosan öntsd át finom szűrőn, az üledéket hátrahagyva, majd főzd meg az ételben. Öntsd ki, ha a termék útmutatója ezt kéri.
A hosszú áztatás hűtést igényel
Minden 2 óránál hosszabb áztatás a hűtőben történjen; éjszakai áztatáskor már az elején tedd hűtőbe. A beáztatott gombát hamar használd fel. Dobd ki, ha nyálkássá válik vagy szokatlan szaga van, és ne számíts arra, hogy a forralás biztonságossá teszi a meleg konyhában túl sokáig áztatott gombát.
